浑源油炸糕,浑源黄米面糕

原林/文

黍子在我国是一种古老的传统作物，它在我国种植历史悠久，是中国最早种植的农作物之一。在距今8200年前的甘肃秦安大地湾遗址，考古人员就发现了已经碳化了的黍的残骸。《诗经》在名篇《硕鼠》中祖先们就发出了“无食我黍”的怒吼。《论语·微子》中则记载子路吃黄米饭的故事。在古代，黍子不仅是主要农作物，还是祭祀祖先的用品，《礼记·月令》和唐代鲍溶的《悼豆卢策先辈》中都有记载。其生长期短，一般60—80天就能成熟，且耐寒，耐旱，省墒，省肥，省工，病虫害也少，不择地，在干旱贫瘠之地也能生长。故此在过去十年九旱的山西雁北地区和内蒙及河北张家口一带有传统种植黍子的习惯，因此雁北和内蒙、河北张家口一带就诞生了糕这种传统吃食。我们老家浑源的糕因其黄、软、筋、甜而著称，在雁北地区一带是出名的。

在我老家浑源，每到秋季，新黍子打下来时，家家户户的主妇婆姨们就会迫不及待的把新黍子剥成了金色灿灿黄米，再将新黄米磨成了清香的黄米面，马上给全家人来一顿筋、黄、香、甜的新黍子黄糕尝尝新。

把新黄米面盛在红瓦盆里，兑上水拌成半干半湿的面疙瘩状，均匀的铺撒在开锅冒气摊好笼布的篦子上，盖好锅盖蒸上约摸20分钟，掀开锅盖双手紧提笼布的四角，将蒸熟呈半凝固状的糕放入盆内，褪去笼布，就开始了千锤百炼、烫手如炽的採糕。在我老家採糕可是个手急手巧的技术活儿，如果双手不急不灵活的话，就会有被烫伤的危险，所以採糕的人往往都会在糕盆边上放一小盆凉水。看吧，採糕的人一边是烫的呲牙咧嘴凉气倒吸，同时两只手还要边採糕边给双手蘸凉水防止烫伤。糕採好之后要给糕的表面抹一层素油（菜籽油或胡麻油），霎那间黄糕的表面上就起了一层如同珍珠玛瑙般的小油泡泡，霎时好看。给糕上抹油的目的：一是为了好看，二是防止干皮皮。

糕採好后就能开心的大块朵颐了，不过在我们老家那边有一个不知是何年何代传下来的一个讲究习惯；那就是每次吃糕的时候，糕的头头是不能吃的，究问其原因家里的老人就会告知：男人吃糕头会死丈母娘，女人吃糕头不吉祥，这是几百年来遗留下来的风俗习惯，我们也就笑而听之。糕一般是不单吃的，必须泡蘸着大烩菜或肉汤汤吃才好吃，如果能炒盘黄灿灿、油澄澄的葱花炒鸡蛋和炖锅香喷喷的羊肉汤或鸡肉炖粉海粄（粉片子）蘸泡着吃，那更是香的不得了。

浑源老家那边的糕可分为：素糕和油糕（油炸糕）两种。素糕就是平常人家日常饭桌上的主食，蒸熟採好后在表面抹一层素油（菜籽油或胡麻油）就能开吃。而油糕（油炸糕）呢则是一般待客的压轴饭。油糕（油炸糕）也分为三种：圆圆的是甜豆馅糕，椭圆形的则是咸的菜馅馅糕，不包馅的则称为单饼。特别是用胡麻油炸出来的油糕，色泽金黄，鼓着脆泡泡，香气四溢，十分诱人。在我们老家办酒席事宴油炸糕是必然的压轴主食，故此老家人去上礼吃酒席就会称：去吃糕。

糕是好吃，尤其是油炸糕更是，但其不好消化，不可多吃，尤其是没吃过糕的外地人。记得有一年，我有一个北京的大学同学特意到山西来看我，我带他去吃了浑源的凉粉和待客的油炸糕，他吃的满嘴喷香流油的就没收住嘴，多贪吃了几个油炸糕。离晋回京后一周仍然给我打电话“诉苦”：“总是觉得胃里仍有东西顶的嚯，也不觉得肚子饿，已经连续都喝了一周的粥了……。”电话这头的我偷笑了半天。

作为游子的浑源人，无论我走到天涯海角，即便是吃尽天下美食，我的骨子深处永远割不下对糕的惦记，不管餐桌上摆满了多少美味佳肴，只要有糕存在，我都会目不转睛地盯在糕上，我都会生吞胡咽般把肚子吃得滚圆，我想那大概是乡愁引起的原始性的饥渴，也是母亲的味道和故土的呼唤吧。

作者简介：原林，生于山西雁北浑源，民盟盟员，国家级工艺美术师。现任民盟中央文化艺术研究院山西分院副院长。爱好较为广泛，对收藏与文玩鉴赏和紫砂工艺制作颇有专研。师从中国收藏家协会副会长许若军先生和中国工艺美术大师李昌鸿先生。

大同美食有哪些美食

大同美食有：
1、大同刀削面。大同刀削面是山西省著名的传统小吃，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
2、大同羊杂。大同羊杂的吃法是将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等杂碎切成碎块，浇上羊肉汤，配上丝滑的山药粉条，以油、盐、葱、姜、蒜、胡椒调味即成。
3、大同兔头。大同兔头是山西大同特色传统名菜之一，是当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，味道香辣，口味比较重，味道不错。
4、大同黄糕。大同黄糕是山西大同一带常见的汉族糕类家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。
5、浑源凉粉。浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。
6、莜面。莜面是山西北部常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。
7、豌豆面。大同豌豆面是一碗香喷喷的面，上面铺满豌豆，浇上鸡蛋，豆皮，金针菇、木耳等等，最为点睛之笔的是卤汁或是肉末，香味浓郁，真的是馋死人了。
8、天镇豆腐皮。天镇的豆腐皮出名皮薄如纸，咬起来还能保持豆皮的豆香和嚼劲，用豆皮做各式各样的菜都非常的搭，味道都非常的香。

阿胶糕怎样做

自制阿胶糕配料
一、原料：阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒（或者水）
原料比例1：1：1：1：1，冰糖可根据个人口味添加，如果不喜欢酒味太重而影响口感，黄酒可以少加（一半黄酒一半水也可以）或直接用水替代也可以。
注意：核桃仁要选用当年产新鲜核桃仁，不变味、不出油。
黑芝麻必须淘洗干净晾干再用，核桃仁也必须干净，以防止有细沙而牙碜
黄酒最好选绍兴加饭酒或古越龙山、会稽山等品牌，量不能多，以防酒味太重
二、熬制步骤：
1、将黑芝麻、核桃仁分别炒香，黑芝麻炒 2-3 分钟（听到芝麻的爆响声，有香气即可），核桃炒1-2分钟，炒到略显黄色有香气即可出锅，要防止炒糊。
2、将冰糖砸成冰糖粉备用（部分豆浆机有打粉功能，可直接打成粉末）
3、用小毛刷沾少许香油均匀的涂在不锈钢盘内表面，备用。
4、在不锈钢锅内加入黄酒，依次将冰糖粉、阿胶粉加入（冰糖粉完全溶化后加入阿胶粉），开始用文火加热，要不断搅拌使其慢慢溶化；在搅拌的过程中要注意观察其沸腾的状况，看到泡沫由浅变深时，并加速搅拌，火候控制在600W-800W；（大概需要20多分钟时间）
5、锅内的阿胶液体会越熬越粘稠，用铲子挑起锅内熬好的阿胶液体，当由原来的几条线变成一线时（俗称挂旗）可停火，加入炒香的黑芝麻、核桃仁，然后加速搅拌使之均匀；
6、将熬好的阿胶膏倒入刷过香油的不锈钢盆里（刷油是为了防止粘连），将表面按平即可放入冰箱冷却，等变硬成型之后，取出用刀切成小块即可食用。
四、注意事项 在熬制过程中一定要不断的搅拌以免粘锅而变糊（非常关键）。
此外脾胃虚弱，消化不良者慎用，感冒期间不易食用。