普洱茶的梅子香味,普洱茶梅子香是什么味

#普洱茶# 普洱茶有着丰富多样的香型，“中国普洱茶第一人”邓时海老师就曾说过，香气是普洱茶的灵魂。

梅子香是普洱茶众多香气里的一种，经常喝普洱茶的茶友，对梅子香一定不会陌生。梅子香是怎么来的？带梅子香的普洱茶到底好不好？今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜将与大家详细解析。

▲普洱茶汤

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我们先来了解，普洱茶的香气是怎么来的呢？普洱茶的香气是由性质不同、含量悬殊的多种物质组成的混合物，茶树品种、茶菁老嫩度、海拔、季节、土壤等多方面的差异，造成了不同茶叶里的香气类型也不一样。

▲普洱茶树

归结起来，普洱茶的香气来源主要有3种：

第一，茶原料本身含有芳香物质，与空气接触后发生一定的生物反应，产生香气；

第二，制茶工艺会产生香气，比如杀青方式不同，会导致香气浓烈度不一样，高温炒制的茶就很容易让茶品出现高香；

第三，普洱茶后发酵转化的过程中，香气也会出现变化，从而产生不同的香型，浓烈度也会随之改变。

▲普洱茶存放

弄清楚以上三点，更有助于我们理解“梅子香”的出现。普洱茶中的梅子香，是贮藏出来的，在陈年普洱生茶中尤其明显。

特定区域、特定茶树品种的普洱茶原料，在后发酵转化过程中，不断进行自然酶解，从而产生一些酸类物质，导致茶汤品饮起来类似青梅一样，在普洱茶圈子里就有了“梅子香”的美誉。

相对于兰香的飘忽不定，梅子香更加稳定，也更有辨识度。茶汤入口有一丝清凉感，略微带点酸，很快转为回甜，甘爽生津，这就是很多人偏爱的梅子香韵。

▲普洱茶汤

不过茶友们须注意，有些茶品发酵不当或存储不当，也会出现酸味，这种酸味会遮掩住茶叶本身的香气，喝下去口腔久久泛酸，难以转为回甜甘润，是一种不良酸味，与梅子香韵的酸，是完全不同的两个概念。

在普洱茶老茶中，88青饼是公认的较具有梅子香韵的茶品。88青饼那种老韵梅子干茶香，是陈年普洱茶中相当迷人的地方，也是使人愿意付钞的原因。当然现在88青饼的价格已经高高在上，普通人难以企及。

▲88青饼茶汤

至于年份比较新的有梅子香韵的普洱生茶，说实话比较少见，前面也说了，梅子香韵在陈年普洱生茶中比较明显，如此高贵优雅的香气，真的是可遇而不可求啊。喝普洱茶，向来都是一件很看重缘分的事。

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最近去大理旅游买了普洱茶，这个普洱茶闻起来有股梅子的味道但是泡出来却没有梅子味，这是什么原因呢？

有人说普洱茶是不会有梅果香味的，这点看法恕不敢苟同，做茶多年，粗浅的道一二，首先有梅果味的茶，不说是不是好茶，但这个茶也不会差，因为梅子味的香气是由于生普在转化后产生的一种独特香气。普洱茶的香气转化这点是无法用化学准确来界定的，因为环境不同，所产生的结果也不一样，且这种独特香味很多人都喜欢，这也是普洱的另一个价值所在，另外，按茶区来看，临沧茶区的茶大多有花果香，梅果香更是普遍，如冰岛就有！而这种香又被称为梅子韵！是茶里一种独特韵味

普洱茶的香气如何品鉴？

　　6、龙眼味（桂圆味）
　　上世纪8-90年代，青壮叶轻发酵渥堆茶品，如早期7562、7563、8592、凤凰熟沱、临沧熟沱等，在没有入仓的情况下，茶菁味道类似龙眼干的味道。近年来渥堆熟茶发酵度较高，整体制作工艺也有所改变，桂圆味已经少见。但如果发现桂圆味的熟茶，可以果断下手。此物最有益。　　7、荷香
　　特级或细嫩芽熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，退仓干燥后，茶菁所产生类似干燥荷叶香气。近年因工艺改变，也较少见熟茶荷香。一些工艺较好的生茶，仓储若干年后，也会出现类似荷香的香气。这是乔木茶的特有香气。如果发现荷香茶，无论生熟，都可以放心购买。
　　8、梅子香
　　通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。为何梅子香如此令人喜爱？其主要原因是一种心理作用，即对比效应。（在认知心理学中，人们把某一特定感受因同时或先后受到性质不同或相反的刺激物的作用，引起感受性发生变化的现象，叫做对比效应。）当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。
　　有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。
　　造成二者差别的原因还是在“度”上，无论是自然发酵还是人工发酵，都会产生一些脂肪酸，如戊酸、癸酸等。如果发酵不当，造成这些酸大量积累，就会产生突兀的酸味，影响口感和香气，但如果将其控制在适当的范围内，就不至于影响品质，甚至就能形成如梅子香这样好的香型。
　　9、干果香
　　此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份，而陈化度较高的转化得比较好的生茶以及部分熟茶。这类香气的茶都可以放心购买。
　　10、陈香
　　陈香常见于普洱茶（熟茶），以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶（生茶）。陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶（熟茶）。
　　陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。
　　陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，都属于在发酵中生成的物质。
　　总结一下，普洱茶的香气属于自然，柔和，优雅，得体，如谦谦君子。这样的香气的茶，基本无须担心。如碰到香气扑鼻，俗不可耐的，还是敬而远之的好。