面包烤出来就塌陷「难道我做了个假面包为什么我烤的面包总是塌方」

COUSS ☓ 玩家级

01

我可能做了个假面包？

豆瓣小组的Makara小姐姐发文说，心心念买回一台烤箱，准备为男票秀一手，但总感觉做一了个假面包？问皮友们怎么办？

Makara小姐姐说：“烤箱是傍晚到的，满心欢喜准备大显身手，一雪以前做饭把锅烧穿的前耻！”

小姐姐也晒出了自己做的其他：“除了面包，其他的我都会做！什么红烧肉！什么鱼香肉丝！！都是我的拿手好戏。”

小姐姐做的红烧肉：还是垂涏欲滴的

小姐姐做的鱼香肉丝：还是有模有样的

小姐姐以为她做成的面包应该是这样子的，但最后她做出的成品却是那样子的……

小姐姐期待面包的样子

小姐姐出品面包的样子

小姐姐一脸黑人问号脸：“这是什么呀。。。我想做成米奇造型的。。。男票说这是小猪么。。。(ಥ_ಥ)，我可能做了假面包……”

然后，Makara小姐姐的评论区就塌陷了。

有评论说安慰并鼓励小姐姐说，“人之初，性本善。考零分，有鸭蛋”；有人说“可能没盖锡纸？”；有人直接建议小姐姐“那你以后就走法棍路线嘛……”“楼主别丧气，我能看出来你是想做米奇哈哈哈哈哈！！！！”

当然，更多比较中立的观点认为：“可能是揉面、发酵没有做好，然后烤的时间长了……”“可能是方子出现了问题……”“可能是打发的问题，我也失败过，做出来一个黄金灿灿的塌饼……”

小姐姐一脸懵逼，“憋说了，我满脸泪花，我都不造哪里出问题了“

02

没有假面包，只有“醒发“的问题

要想做出理想的面包，一般重要核心环节是：配方（料）、发酵、整型、烧烤，而面团的发酵（俗称“醒发“）是一个核心又核心关键问题，失败的面包90%大抵是在这个环节出现了问题。

因为影响“醒发“的两个关键因素是：发酵和持气。一款理想的面包，不但需要发酵产生大量气体，还需要面胚能将气体保存在最后整型的面团中（也叫持气）。

影响发酵的因素有很多。归纳起来主要有：酵母的质和量、糖的问题、高中低筋面粉类别、温度、面胚的PH值等。例如酵母量再多没有糖的加持，虽然前期发酵力很强，后期发酵力就减弱，一经排气，整型成团，不易形成二次发酵。

影响持气的因素也很多。比如包子馒头你是否选择了中筋粉？面包你是否选择了高筋粉？蛋糕呢？不同筋度的粉决定了蛋白质的“质和量”，筋度决定了不同烘焙产品需求的持气力，还有就是揉面或搅拌的问题，是否空气完整打入？是否整型排出？整型锁定面团后是否还能有效二次、三次发酵。

米奇面包的正确姿势应该是这样子滴

当Makara小姐姐的米奇面包做出的了黑糊糊的“塌饼”造型，95%以上的可能是“醒发”环节出现了问题。

如果面粉选择没问题，酵母等配方标准也没问题，那一定是“醒发”过程中各种专业技巧和过程控制出现了问题。

“醒发”是一门超强的技术活，与人品无关。

比如，当我们连“醒发”的时间和温度都控制不好，也不理解酵母在面团中的生长逻辑，“醒发”基本上会失败的，也谈不上做一款好面包。

怎么办呢？当我们初入烘焙，很难把控“醒发”的时间、温度、湿度，还有看不见的各种PH值及糖份在面团中的作用时，一款专业的“醒发”工具就显得异常重要。

03

COUSS卡士“醒醒”，一机解决所有“醒发“的问题

COUSS卡士CF240 发酵箱-“醒醒”

现在，一切“醒发”问题都可解决了。

2021年9月，一款叫“醒醒”的COUSS卡士CF240发酵箱，在中山COUSS卡士总部大楼全新发布并上市。

这是一款颠覆了消费者认知全新家用“醒发”箱。

她一改商用发酵箱的“大而重、硬钢模型、不可叠变”等众多“专业印象”，摇身一变可“3层自由叠放，360°全透明视窗，自动滴水分流设计，多功能模式触屏按键，食品级轻量材质等”众多技术性突破为一身的家庭“醒发”好伴侣。

她360度全透明视窗，3层自由叠变

在内腔尺寸方面，他的发酵箱尺寸基本按市面上主流烤箱的通用型烤盘量身定制，达到450mmX330mm，兼容性超强。

而20～45℃一键触屏精准隐藏式加热，让产品应对各种“醒发”需求得心应手。全自动湿度控制器及独特的“凝水分离收集引流”设计，又让所有“醒发”产品，保持着最佳的“滋润醒发”状态。此外，这款产品还有最高24h的超长自动定时功能和饭菜保温功能，充分应对家庭各种醒发需求和其他功能需求。

全智能恒温恒湿，自动凝水收集

从用户视角的视角和需求出发来看，这款产品小巧精致，只有6.6公斤重量，3层可自由叠放，非常便于收纳移动，不仅是料理的好帮手，还是厨房的一道靓丽风景线。更为重要的是，几乎市面上所有家用烤箱，均可直接烤盘入箱“醒发”，避免了醒发产品的“搬来搬去”问题，使用起来超级方便。

她整个烤盘入箱，颜值惊艳

更加重要的是，COUSS卡士CF240发酵箱全菜单智能模式，内置强大强功。西式的面包、蛋糕、曲奇发酵功能一应俱全；还有独特的酸奶、米酒制作功能；在厨房中，她也是饭菜自动保温的超级好帮手。

她能有效解决现代厨房的作何“醒发”需求，精细的做工与简洁明快的颜值放在厨房的任何地方都是一道最靓的风景线。

因为有她，醒发从此不再是“问题”！

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