面包不够柔软和不拉丝「做好的面包不松软不拉丝估计是你面粉没选对」

做面包用高筋面粉，蛋糕则用低筋面粉。在入烘焙坑的那一天，就已区分的很清楚。通过长时间的和面，高筋面粉就像是被催醒似的，筋度出来了，做出来的面包口感才会好，否则就如同在吃馒头。高筋面粉中，吐司专用的吐司粉又是更高层次的面粉。筋度更高。最近对金山日式吐司粉特别的长草，于是在某一天里，终于给拔草了，精选100%进口优质小麦，纯正日式生产工艺，粉质细腻，用来做吐司，口感特别的绵软。这款吐司粉的吸水量比一般的面粉稍高点，所以做出来的吐司口感更湿润柔软，不会发干。都知道做吐司的面团，如果和面和到出手套膜，这样的吐司比较好吃，还能一层层撕着吃。金山日式吐司粉正好有这个优点“出膜快”。因为筋度高。基本上一个面包机的和面程序下来，就能出手套膜了。若是厨师机和面应该更快。

我们家三五天就得做一次吐司，因为烤箱大，每次都要做两个。就算是这样，也很快就消耗掉，最大的原因是面粉选的好。不用担心天冷不好发面。北方已供暖，室内温度都有二十来度，南方这时候还挺暖和。冬天，喝着茶，闻着烤箱里的面包香，感觉如此的惬意。

【食材】

金山日式吐司粉250克，耐高糖酵母3克，细砂糖35克，盐3克，全蛋液25克，牛奶145克，黄油20克，可可粉8克，水8克。

准备好所需要的食材。称重。

依次把蛋液，牛奶，细砂糖，盐，金山日式吐司粉，盐加入面包机桶。

启动和面程序，和到无干粉，面团有点韧劲时投入软化的黄油。

继续和面，和到完全阶段，切一小块面团轻轻拉开，可以形成像这样的手套薄膜时，就和好面了。

把面团称重，按6：4的比例分成大小两个面团。

其中小面团里加入可可粉，还有适量清水防止过干。和成一个可可面团。

分开放进容器盖上保鲜膜 ，室温发酵至2.5倍大。

取出来排汽，各擀成长方形面片。可可面团铺在白面团上面，略小点。

从上至下卷起来。收口朝下放进吐司盒里。

烤箱发酵档发酵到盒子的八九分满时，175度烤40分钟左右。

小贴士：此配方是一个450克的量