为什么曲奇挤不出花纹「曲奇不好挤花纹会消失我来解密啦」

上周北京下了雪，才觉得冬天真的到了，各种高热量的好吃的可以约起来了。骄傲姐姐不怕胖，今天来说说最简单的曲奇怎么制作。作为烘焙入门标配的曲奇饼干相信在座的各位没有没做过的吧，那小白都能挑战的曲奇还有什么可以讲的呢？当然有，而且好多呢！
曲奇饼干有那种最简单的整形成圆柱然后切片烘烤的，也有需要用裱花嘴挤出形状的。切片的真的简单到没有任何可以讲解的地方，所以今天我们来看需要挤出来的那种曲奇要怎么做得好看哈。
这种曲奇一般都需要把黄油打发，这样在烘烤时会膨胀一些，吃起来的口感比较好。

上周北京下了雪，才觉得冬天真的到了，各种高热量的好吃的可以约起来了。骄傲姐姐不怕胖，今天来说说最简单的曲奇怎么制作。作为烘焙入门标配的曲奇饼干相信在座的各位没有没做过的吧，那小白都能挑战的曲奇还有什么可以讲的呢？当然有，而且好多呢！

曲奇饼干有那种最简单的整形成圆柱然后切片烘烤的，也有需要用裱花嘴挤出形状的。切片的真的简单到没有任何可以讲解的地方，所以今天我们来看需要挤出来的那种曲奇要怎么做得好看哈。

这种曲奇一般都需要把黄油打发，这样在烘烤时会膨胀一些，吃起来的口感比较好。

黄油打发前就先需要软化，软化的程度很重要。先把黄油称好重量，切成片。

软化到用手可以轻松压出指印的程度。不要隔热水软化这种，一不小心黄油边缘就容易变液体了，那种就属于软化过度了，烤出的曲奇花纹会消失哦。

软化好的黄油用刮刀拌顺滑。如果你拌的时候发现拌不动，就是软化的还不够！这样的黄油做出来的曲奇面糊非常难挤，挤到你怀疑人生，挤到你裱花袋爆掉！

加入过筛的糖粉，翻拌一下。建议曲奇里还是放糖粉，不要放砂糖，口感比较好，砂糖很难融化。

开始打发黄油。曲奇的黄油不需要打发很久，只要在黄油里充进去一部分空气就好，黄油打发过头也是曲奇花纹消失的另一个原因，在烤箱里膨胀的过于厉害了。黄油打发好的状态叫羽毛状，有尖角，像一根根的羽毛一样。

黄油打发好后，有的配方会加入一部分液体，比如牛奶、咖啡酱、鸡蛋等等，有的则不加入液体。加入液体的曲奇在口感上会更脆一些，不加的则是更酥。

筛入全部粉类。曲奇里一般都是用低筋粉，口感更酥一些，也可以加高筋粉，有时候也会加入淀粉，每种粉都有不同的口感。粉加入后先用切拌的方式，把黄油和面粉大致混合均匀。

再用压拌的方式把黄油和面粉彻底混合。

最后用刮刀压一下面糊，使其更细腻。这里不必担心面粉起筋的问题，因为水量少，也不会反复压很多遍。这样做出来的曲奇面糊会很细腻，大家可以尝试一下。当然你只搅拌均匀，不压也是可以的，口感不同而已。

裱花袋剪口后把裱花嘴放入，底下拧紧。

找一个杯子，把裱花袋放进去撑好。

面糊可以非常轻松的放进裱花袋里，比拿手里方便一万倍。

装好之后用刮刀把面糊推到最前边，准备挤曲奇。

想省事的话就买一个带圆圈的曲奇烤盘，超级无敌方便。我习惯用8齿的挤一圈，简单又好看。夏天手温高怕面糊给握出油的话就戴个手套挤。

最后说下曲奇的口感，我比较喜欢酥脆的，粉感不重的。推荐给大家一个方子，我做了几次，很喜欢，是下厨房里@七月贝果姑娘分享的。

材料

无盐黄油 120g

低筋面粉 76g

高筋面粉 70g

糖粉 46g

盐粉 0.8g

玉米淀粉 30g

韩国咖啡酱 12g

蛋黄 30g

没有液体加入的曲奇我觉得粉感非常重，不太喜欢，这个配方做出来很好吃，尤其是放两天之后会变得入口即化，家里人说吃着是冰淇淋口感。这个配方改成原味的话就是低筋粉换成35g，奶粉5g。我试过了，没问题。

我没有咖啡酱，想着换成可可味道的，结果粉放多了，面糊超级干，完全挤不出来，所以如果你的面糊很难挤的话也可以考虑是不是粉多了的缘故，不同品牌的低筋粉吸水性也不太一样。挤不出来怎么办？不怕！拿出面糊擀开压花做成饼干的形式也一样好吃哦，不要浪费材料啊！

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为什么我做的曲奇进烤箱烤了没多久花纹就烤没了，最后成了圆饼，该如何改进

花纹消失的原因有两种

1、进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。

2、配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。

改进:建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。

扩展资料:

做饼干注意事项:

1、了解自己烤箱的温差和烘烤是的火力是否均匀，从而更好地去控制烤饼干的温度和时间

2、蛋液应少量并分多次加入。

3、制作饼干所用原料的温度都要是室温的或者提前恢复都室温。

4、搅拌饼干的面团或者面糊是，切忌不能搅拌过度，防止起筋。

5、把面团切成饼干时，最好做到切出来的每一片大小、厚薄都均匀一些。

6、饼干排入烤盘前，最好在烤盘上铺一层锡纸或者油纸。

7、饼干排入烤盘的时候，每块饼干之间要留点空隙。

8、饼干放入烤箱前烤箱一定要预热到指定温度。

曲奇很难挤是什么原因

有两个原因：

1、天气比较冷，面糊放置的时间比较久，黄油开始凝固如果是冬天制作曲奇，可以隔温水软化黄油，面糊制作好之后要尽快挤出花型，且不要在温度低的地方放置过久。

2、黄油软化得不够好，导致面团过干，黄油软化的标准是，用手指按压下去会有一个大坑，软化好的黄油应该是轻盈的膏状。

曲奇，来源于英语cookie的香港音译，意为“细小的蛋糕”，最初由伊朗发明，上世纪80年代，曲奇由欧美传入中国，并在21世纪初在香港、澳门、台湾等地掀起热潮，随之不断流行开来。

扩展资料：

黄油曲奇打发前需要软化，软化到用手可以轻松压出指印的程度。不要隔热水软化，黄油边缘容易变液体，就属于软化过度了，烤出的曲奇花纹会消失。天冷黄油容易凝固，黄油打发至羽毛状，做好的面糊马上挤掉，在室温比较高的时候做曲奇比较容易挤出。

在装裱花袋的时候，别一次装太多，可以裱花袋捂在手心一会，让手心的温度，让黄油再软化一下，就会比较好挤。