为什么自己做的面包不如面包店的松软,面包是烘焙食品吗

有些朋友自己在家做的面包口感不够柔软，总是会浮想到外面卖的面包是不是添加了什么才会柔软的，原因真的是如此吗？面包的口感是否细腻柔软又究竟和什么有关呢？下面就此疑问来分析一下：

一、首先，我们需要从专业角度来了解一下在面包制作的过程中，哪几个步骤会对面包的口感产生作用和影响：

1.面团的搅拌、温度及状态

搅拌结束后面团的状态

搅拌完成后面团出缸的状态

搅拌完成后，面团应呈现的状态：表面细腻光滑、无气泡产生，面团不粘缸、不粘手。

面团“手套膜”状态

面团揉好后，检查面团的状态：切下一小块面团，慢慢抻开，抻开的面团应是有弹性、有张力，并不轻易破损，用手指戳开一个小洞，这个孔洞的内边缘应是光滑并且无锯齿的，这就是面团揉好后的最佳状态。这样的面团舒展性更好、面筋形成更佳，利于后续的整形及发酵，膨胀度更好，面包组织才会更细腻柔软。

面团出缸温度测量

面团出缸温度要控制在26°C左右，如果温度过高，会导致面团稀软、面筋变弱、后续支撑力就不足，在后面的二次发酵时面团不易长高，内部无法完全膨胀，也就会造成面包的组织粗糙、口感变差。

那么如何控制面团的温度呢？夏季要使用冷藏过的液体，室内开空调降温，搅拌桶外可捆绑冰袋辅助降温；其它季节可视室内温度灵活掌握是否使用冷藏的液体。

2.面团的基础发酵与二次发酵

基础发酵对比（开始基础发酵前的面团体积）

基础发酵对比（基础发酵完成后面团体积的变化，即：2倍大左右）

面团搅拌结束后进行基础发酵的状态及作用：状态变化从上面两图就能看出，体积增大，也就是我们常说的基础发酵至原体积的2倍大小，这样的面团在酵母的作用下，内部充分舒展，整形时不易破坏面筋，在二次发酵时更利于膨胀，自然就会使内部微小气泡分布均匀、膨胀有力，面包成品口感才会细腻柔软。

二次发酵完成后的状态

以平吐司（带盖吐司）为例：二次发酵至模具的8分满，如果发酵过度，表面会湿黏并产生气泡，面筋遭破坏变弱，在烘烤时，不但不会长高，反而还会塌陷缩小，形成侧面及底部的沉积层，内部组织变粗糙且有大的孔洞形成，口感会有酸性或酒精的味道，面包出炉凉后也会变硬；如果发酵不到位，面团未完全膨胀，烘烤时也不易长高，底部易形成沉积，面包口感也会偏硬。

吐司切面：细小气孔分布均匀，细腻柔软耐老化

综上所述，做好基础面团的温度控制、搅拌完成的面团状态、两次发酵的程度等，就会使烤出来的面包口感柔软又耐老化。了解了这些面包制作中的关键点，平时多练习、多总结经验，任何人都可以做出好品质的面包！

二、关于有些朋友对“外面买的面包柔软是添加了什么的”的猜想和疑问

相信通过上面对面团制作注意事项的一系列说明，大家应该已经知道了面包是如何达到柔软效果的了。至于买的面包是否靠添加什么来制造柔软度，这个不能一概而论，每个烘焙店经营理念、制作方法、成本因素等等原因，都会决定它的成品制作的方式和品质，我们做为普通消费者或烘焙爱好者，只要懂得面包制作的原理以及一些关键步骤，知道面包的品质和口感来自于哪，改变自己不完全正确的认知，这就可以了！

牛奶吐司

全麦山形吐司

我们在家做面包，只要注意文中所讲的几个关键点，都可以做出高品质、好口感的面包来！相信自己！[比心][玫瑰]