做面包时放鸡蛋起什么作用「做面包为什么要加鸡蛋鸡蛋在面包中起什么作用」

加入鸡蛋可以增加面包的香味和口感。鸡蛋蛋白在打发后在面包中起到蓬松，增大体积作用。加入鸡蛋可以使面包经过烘烤后呈诱人的色泽和香味。

蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。

蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。 因此加入了鸡蛋的面包，成品的醇香会更浓厚～

双色小熊挤挤面包 | by 咖啡。摩卡

原料：

【白面团】

【黑面团】

【表面装饰】

1. 先来和面，把白面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入面包机桶里。

2. 然后选择和面程序20分钟，揉成光滑的面团，加入室温软化的黄油，继续选择和面程序20分钟。

3. 揉至面团扩展阶段，此时可以抻出又薄又韧的手套膜。

4. 然后把揉好的面团放入干净的保鲜袋里，前端封口系紧。

5. 一样的方法做黑色的可可面团，完成后把揉好的面团放入干净的保鲜袋里，前端封口系紧。

6. 两个面团放入冰箱里（冰箱刻度4档），发酵过夜就可以了，10小时左右。

7. 第二天全部取出，按揉排气。黑白两色面团，一样的操作，都先分出来一个32g的小面团，其余的平均分成8份，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

8. 把黑白两色16个小面团分别排气揉圆，错落着放入20*20cm的方模中，进行最后的发酵。

9. 趁面团发酵时间，做耳朵的部分~也是分别分成16个2g的小面团，注意过程中盖好保鲜膜。

10. 面团发酵至之间没有空隙，且长高很多。

11. 就可以将小耳朵如图摆到相应的位置。

12. 预热烤箱，上下火180度。预热好之后转成上下火170度，烤20分钟。(按自家烤箱习性调整温度和时间)

13. 烤好之后立即取出，在晾网上晾凉。

14. 巧克力放入裱花袋里，加热至融化。裱花袋前端的口剪小一些。

15. 然后用黑巧＋白巧＋粉巧画表情，完成~~

16. 成品。

小窍门：

冷藏发酵的面团很细腻，成品口感好，多放两天也还是很柔软 如急着做的话，直接室温发酵也是可以的 我的深黑可可粉特别黑，所以就比原方少用了一半的量，只用了2.5克。