如何将披萨做得松软「自制披萨总是很硬知道这些小细节就能做出松软的披萨了」

披萨不想戚风蛋糕跟面包那么复杂，但是想要做出美味的披萨也是不容易的。有一些小细节得把握好。

披萨的口感，披萨胚起着很重要的作用，馅料跟酱汁一般都是半成品，自己做的话难度不大。如果怕麻烦也可以买现成的披萨胚。

问题：披萨的面团很干很硬，不够松软

面粉问题：面粉缺少淀粉酶，筋度过高

解决办法：面粉如果是选择高筋面粉，可以加适当的低筋面粉中和一下

面团配方：水量不够，湿度不够、盐太多、油脂太少

解决办法：及时调整方子，水量增加，减少盐的量

发酵问题：发酵时间不够，发酵温度过低，面团没有充分发好

解决办法：提高发酵温度，可以用温水（约40度左右）和面，这样可以保持酵母的活性。再就是静置发酵的时候可以用热水为底座，隔水发酵。利用热水的温度（发酵适宜温度为28°）发酵1小时左右，发到原体积2倍大即可。（发酵原则跟做面包差不多）

手法问题：揉面的手法不对，使劲太大，时间太久，导致面筋损伤，拉不出筋，形同死面

解决办法：手法不要太用力，时间控制好，揉到能拉出薄膜即可

烘烤问题：烤箱底火太高，饼胚烤的太干；烤箱温度过低，烤制时间太长，导致水分流失致使面团太干

解决办法：提高烤箱温度，缩短烘焙时间

如果实在是太干，又想要拯救，可以在披萨表面喷一点点水，然后进微波炉，中火加热约3分钟，再入烤箱烤5分钟（仅供参考，效果个人控制）

再就是披萨胚不易做的太厚，这样口感也不好，会比较面。

8寸披萨胚配方：高筋面粉110g，盐1.5g，糖2.5g，酵母2.5g，橄榄油10g，温水65g（配方仅供参考）

不是专业烘焙师，文章仅供参考，不做专业评判，不足之处望网友们指正且给予理解，么么哒~

披萨怎么做才不会硬？

披萨饼底的做法步骤
1、低筋面粉倒入面盆再倒入高筋面粉，加入酵母，加入糖再加入盐搅匀。
2、加入温水、35℃左右、手摸着微温不烫最好，将面团和成片状。
3、加入橄榄油，继续将面团揉压至无碎屑、揉成长条状、不断甩打几次、增加面团筋性、将面团揉光滑
4、蒙上保鲜膜放温暖处醒发30分钟即可
5、用手指沾些面粉、插入面团小心抽出、若面团不会马上弹回、表示已经发酵好、若压下后会快速回弹则表示发酵时间还不够、相反、如果长期陷下不弹回、则表示发酵过度。
6、根据烤的披萨的尺寸取适量大小的面团擀圆、美式披萨一般这步会擀成5mm厚的面胚、而意式披萨就比较简单了、你能擀多薄就擀多薄吧7、用叉子在面团表面戳满洞洞……防止在接下来进烤箱、因为没有戳洞而鼓起来
8、放入抹了橄榄油的披萨盘，放入烤箱中层、上下火220℃左右烤1分钟定型。饼底就做好了、可以摸上酱、撒芝士什么的

披萨饼皮怎么做薄松软 披萨饼皮做薄松软的方法介绍

1、注意面粉比例：在制作披萨饼皮是面粉和酵母的比例要控制好，500克面粉对应5克酵母是标准比例，发好的面有蜂窝结构，揉面至表面光滑，二次醒发30分钟，擀成薄厚适中的面饼，想吃薄点的就擀薄一些。

2、发面要完全：制作披萨饼皮的时候的时候面发酵程度不足导致，发酵不足的话，面团面筋未伸展，形成死面状态，这种情况下，面团哪怕用高温烘焙的话，也很难上色，也很发干发硬。 这时要减少烘烤时间，先低温烘出熟坯子，将馅料加工熟了再用，250度3分钟即可。

3、烘焙温度不宜太低：如果是半成品比萨饼底，通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的，失水太多，再加热就会很硬，建议先解冻后再加工，用高温短时间烘焙，不适合做乳酪太多的披萨。