蜂蜜脆底小面包底部怎么烤脆「会发亮的蜂蜜脆底小面包只因多加这一步底部酥脆看着就馋」

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

前几年吃过几次蜂蜜脆底小面包，那时候是论斤称的，口感和普通面包有点区别，除了外酥内柔软还多了份底部酥香，但吃完感觉好油腻，吃了两三次就没再吃了，今天我要用自己的方法做这道蜂蜜脆底小面包，少油无糖，低脂更健康，搭配娃娃菜炒鸡胸肉，还有我自制的柠檬红茶，暖身暖胃，开胃促消化，花费不多的一顿早餐，却惊艳了味蕾还满足了身体的营养所需。

【蜂蜜脆底小面包的食材明细】

面团：全麦粉、高筋面粉、南瓜泥、酵母、鸡蛋、牛奶、玉米油。

脆底：玉米油、熟白芝麻。

表面：蜂蜜、温水。

【做法】

碗中加高筋面粉200克、全麦面粉40克、南瓜泥40克、鸡蛋1个（冷餐最佳）、酵母3克，再准备刚从冰箱冷藏拿出来的适量牛奶。

先把大碗中的食材拌均匀，再少量多次的边倒牛奶、边搅拌面粉，直到面粉呈絮状，上手揉成较软的面团再移至面板上。

一手按住面团的一端、一手像搓衣服一样来回搓面团，直到搓出粗膜加玉米油。

搓至油面完全融合后继续揉出手套膜。

整理成圆后放进大碗里，盖上保鲜膜，冷藏发酵至两倍大。

这是发酵好的面团。

取出面团，按压排气后分成8个大小均匀的小面剂子，再滚搓成圆，盖上保鲜膜，松弛15至20分钟。

松弛的时间可以准备少许蜂蜜水，蜂蜜和水的比例为1:1，并搅拌均匀使蜂蜜化开，模具底部刷薄油，撒上熟白芝麻。

松弛好后，取一个面团，先按扁再擀成椭圆形。

翻一面，使光滑面朝下，粗糙面朝上。

从上往下卷起来。

全部卷好后盖上保鲜膜，再松弛约10分钟，松弛是为了好擀、不回缩。

如果动作较慢的可以不用松弛，从最先做好的第一个卷开始操作，剩下的用保鲜膜盖上，松弛、防止风干。

取最先做好的卷，收口朝上，光滑面朝下，再按扁。

擀成稍薄点的长方形，不是特别规整的长方形也没关系。

再从上往下卷起来，底部按压打薄，卷的过程中卷紧实些，成品不易松散，收口时轻轻按压，做好的生胚不易松散。

卷好后从中间切开。

把切好的两半立起来，切口处朝下，生胚就做好了。

用同样的方法把生胚都做好。

把生胚放进模具里，我用的是238*238*52的四方盘，每排摆4个，共摆四排刚刚好，每个生胚之间要留点空隙。

我是图省事直接把熟白芝麻撒到刷了薄油的烤盘里，缺点是会造成生胚卷的底部芝麻粘得不均匀。建议把芝麻放进碗里，喜欢吃甜的可以加点白糖拌均匀，把生胚放进碗里，使切口面沾上芝麻或者芝麻糖。

放进烤箱里二次发酵，36度约40分钟。

发酵时间不是固定的，主要看发酵状态，发酵至两倍大就差不多了，发酵好后，表面刷上少许清水。家里烤箱如果不带发酵功能的，可以在烤箱里放一碗热水，关上炉门，也可以加快发酵。

烤箱提前预热，上下管，放中间层，180度烤20分钟。因每家烤箱的火候大小有区别，时间和温度供朋友们参考。

烤的过程要勤观察，烤至上色满意需要加盖锡纸，烤至最后三至五分钟时取出迅速刷蜂蜜水。

继续放回烤箱里烤至时间结束即可。

出炉轻震模具，倒在晾网上晾凉些即可开吃，表面光亮诱人，趁热吃，表皮也是酥脆的，加了南瓜泥，色泽金黄更诱人；加点全麦面粉，营养更饱腹。

翻一面，底部上色均匀，只刷了少许油，起酥但不油腻。

揉出手套膜的面团筋性和延展性都最佳，拉丝多口感好。

像这样撕开吃，一层一层的，口感丰富，真解馋！

内部组织细腻、柔软。

这道蜂蜜小面包最诱人的是脆底和芝麻的醇香。“多加这一步”指的是给模具里面刷薄油，油不仅可以起酥还能增香。

【小贴士】

1.面团配方中的全麦面粉和南瓜泥可根据自己的喜欢决定是否添加，不加这两样不会影响口感，但加了这两样营养更全面，色泽更诱人。

2.最后三至五分钟刷蜂蜜水可增加光泽度，还能增加香甜味，比烤结束出炉后再刷蜂蜜水增亮、增香效果更好些。

3.此配方做出来的蜂蜜小面包不甜，仅有表面淡淡的蜂蜜香甜味，喜欢味甜的可以在和面时加点白糖，底部芝麻里掺点白糖，更加香甜，但热量也会相对高些。

4.一次可以多做点，吃不完的晾至和手温差不多，密封保存，随吃随取，直接吃会回软，烤箱180度复烤约5分钟，又会重回到刚出炉时的酥香好吃。

【娃娃菜炒鸡胸肉】

【食材明细】

鸡胸肉、娃娃菜、葱、红椒。

调味料：油、盐、生抽、老抽、淀粉。

【做法】

鸡肉切小块加盐、生抽、老抽、淀粉抓拌至上浆后腌制20分钟。

热锅凉油，倒入鸡胸肉翻炒至肉变色盛出。

另起锅，倒少许油，油热后倒入葱花、辣椒炒出香辣味，倒入娃娃菜，加适量盐翻炒至娃娃菜变软。

再倒入鸡胸肉，翻炒约1分钟即可出锅。

【小贴士】

1.喜欢蒜香的还可以加点蒜和香葱、辣椒一起炒出香味，增香又提味。

2.还可以在出锅前勾个薄芡，增加食欲更滑嫩。

3.用低脂、高蛋白的鸡胸肉搭配娃娃菜，看似不搭，其实味道很惊艳，鸡肉鲜嫩不柴，娃娃菜水嫩清甜还带点微辣，荤素搭配，营养全面，简单又省事。

【柠檬红茶】

【食材明细】

红茶、柠檬、冰糖。

【做法】

准备适量的红茶、柠檬、冰糖。

水开后倒入清洗干净的红茶、老冰糖，再次煮开后转中小火继续煮约3分钟后捞出茶叶。

把柠檬片加进去小火煮约30秒即可。

做法简单无难度，口感好、有营养，低脂更健康。

【小贴士】

1.老冰糖可以换成白色冰糖或者白砂糖，或者晾凉至温热后加点蜂蜜，更营养。

2.三种食材没有固定的比例，喜欢茶味重的可以多加点红茶，喜欢酸爽的可以多加点柠檬，

喜欢味道更甜的可以多加点冰糖，根据自己的口味调整吧！

3.红茶有暖胃暖身还能促消化的功效，柠檬不仅提味开胃还能补充维生素C，增强免疫、护肤美肤等，自己做的柠檬红茶健康低脂、养生保健，爱喝茶的朋友可以试一试。

【梨子、蓝莓】

梨子是应季水果可常吃，生津止渴、清热润肺，搭配富含花青素的蓝莓，抗氧化、护视力。

自己动手，不用担心添加剂多，营养更健康！

我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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蜂蜜脆皮小面包怎么做

蜂蜜脆的面包
我会告诉你小时候最喜欢吃的蜂蜜面包，详细的步骤。甜美温柔。比买的好吃
400克谷蛋白面粉，40克糖，1克盐
4g酵母粉，一个鸡蛋，30g黄油
白色芝麻，玉米油，蜂蜜水
首先在盆里放一个鸡蛋，倒上温水，水和鸡蛋的重量都是230克。然后加入4克酵母粉，400克面筋面粉，40克糖，1克盐混合搅拌。
然后用干净的小手做面团。刚开始揉面的时候，面团比较粘，揉一会儿，直到面团不粘手，在室温下加入30克柔软的黄油，继续揉面，充分吸收黄油。
接着是非常考验耐力的揉面过程。你可以揉搓来充分锻炼我们的胳膊肌肉，达到瘦长颈鹿胳膊的效果。揉搓到出现所谓的手膜为止，这样薄薄地伸展，光线好地打开，不破裂的状态就可以了。
然后把面团变圆，在表面涂上爽身粉，使其变得粘稠，盖上保鲜膜，放入烤箱，放入一碗开水，创造温暖湿润的发酵环境，打开30度低温唤醒模式，发酵一个小时左右，使面团变大一倍，这样在面团上戳个洞也不会退缩，发酵后取出几个。小时候最喜欢吃的蜂蜜面包，详细的步骤告诉你，甜甜嫩，比买的好吃
然后将面团平均分为8等份。一个面团大约84克。一个圆圈一个圆圈，用保鲜膜覆盖，放松15分钟
利用这段时间，让我们做一个能使面包底部变脆的好东西。糖25克，白芝麻15克，玉米油10克是脆面包的灵魂。
在烤盘上倒30克玉米油，把油装满盘底，松散的面团擀好。用擀面杖推进牛的舌头形状，按在案板上，从另一边卷起来，一定要晾干。再卷起来，除以两个，就不像一朵玫瑰花了。8个面团正好制作16个小面团。
然后在面团底部沾上甜芝麻糖，放在铺有油的烤箱里一码，继续放入烤箱，用35度低温唤醒的模式发酵一个小时，使面团膨胀一倍。判断发酵好不好，观察面团几乎粘在一起，用手戳也不会退缩，不会崩溃，是完美的发酵。
然后在表面涂上薄薄的蛋液，撒上白色芝麻装饰，使烤色变得更好，然后放入预热的烤箱底部，烤200度，16~20分钟，让底部的油炸出芝麻和糖。火炉出来后，趁热抹一层蜂蜜水。金黄色的绒毛，很迷人吧~其实下面就是负责颜值的。很漂亮吧！
清脆的金黄色脆底，脆极香的味道，内部很柔软，分离后像海绵一样用丝绸连接在一起，非常细腻柔软，非常好吃~

蜂蜜脆底小面包怎么做 蜂蜜脆底小面包做法

1、高粉340g，低粉70g，耐高糖干酵母6g，盐5g，蛋液100g，细糖76g，奶粉20g，牛奶+水160g，黄油18g，底部蘸料 ，白芝麻少许，细糖20g，玉米油适量，黄油少许，蜂蜜：水，1:1适量，白芝麻适量。

2、除了黄油和盐外，把主面团的材料放进厨师机里打成表面光滑的面团。接着放进黄油、盐继续打至面团出薄膜状态即可。

3、这个面团本身就是含水量较大的，一开始打面时是会比较粘稀，注意观察面团状态，测量面温（最好在24-26度），坚持打到完全扩展阶段。不要一开始看到面粘就随便加面粉，那样会破坏面筋的状态。

4、打好的面团盖上保鲜膜发酵一小时。

5、面团基础发酵至2-2.5倍左右，取出揉匀排气。均分成8份，揉圆松弛15分钟。

6、烤盘内倒入适量食用油。请选择色淡、无味的玉米油或色拉油，这样不会抢食物的原味。尤其不要用花生油和橄榄油，其味道会遮盖了面包本身材质的香味。

7、将适量白芝麻和细糖混合。（芝麻生的或熟的都可以，只是熟芝麻烤出来颜色会不太好看，不影响味道）

8、取松弛好的面团，擀长。轻擀排气，不要硬擀。

9、自上而下卷起。

10、将面卷从中间切开，一分为二。

11、切好的面卷底部蘸满芝麻和细糖。

12、面卷蘸好后整齐摆入烤盘内，放在温暖湿润处等待基础发酵。

13、面包发至两倍大小，在空隙处撒入少许黄油粒。

14、放入预热好的烤箱，上火150度，下火200度，烤盘放底层，烘焙20分钟。

15、如果烤箱不能调上下火，那就200度，烤盘放底层，上面加盖两层锡纸，盖严实点。等快好了，再取掉锡纸，让表层上色即可。

16、每款烤箱的温度都不一样，一般小烤箱温度会比较不均匀，如果底火过猛，可以在烤盘底部再加一个烤盘，也可以按照自己烤箱的脾气调整下火。

17、配方中用的烤盘是铝合金+杜邦涂层的烤盘，受热会比较均匀。

18、蜂蜜与水1:1混合均匀。

19、用毛刷在出炉的面包上，均匀刷上蜂蜜水。

20、再撒上适量熟白芝麻。