面包中糖的作用「糖在面包里除了增加甜味还有很多你们不知道的作用一定要看看」

糖，品种有很多，用处也很多，是我们生活中必不可少的一种甜味剂。

糖分很多种：常用的有白砂糖，红糖 黑糖 绵白糖 木糖醇，转化糖浆 山梨糖醇 麦芽糖醇 果葡糖浆等等很多种…

糖的主要作用：

（1）呈现甜味的作用

（2）做面包可以给孝母提供营养（糖是供给孝母营养的主要来源，几乎所有的糖都可以在酶作用下分解为葡萄糖和果糖，孝母就是利用他们进行发孝的，）

（3）对面包蛋糕表皮上色有促进作用（面包其特有的表面颜色来引诱人们的食欲，不加糖的面包是淡黄色的，这是因为糖在加热时产生的焦糖化反应和美拉德反应）

（4）对面包的口感影响（糖对面包的影响主要是可以保持面包的柔软性，缩短烘烤时间，保存更多的水分在面包内）

（5）面包对糖的使用一般在20%，低于一般不高于这个数字，（过多影响面粉吸水量，影响面筋形成）

（6）糖有抗氧化的作用（氧气在糖溶液中溶解量比水溶液低得多，还有砂糖可以在加工中转化为转化糖具有还原性，所以是一种天然抗氧化剂）

面包店和食品厂用糖的区别

面包店一般多用砂糖，绵白糖和糖粉，不注重保湿效果，一般都是当天做当天卖，基本不会隔夜。

食品厂生产的面包要注重保湿效果 所以一般都会添加麦芽糖醇和山梨糖醇，果葡糖浆，来增加产品的保水性和保鲜效果，

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糖在面包的作用是什么？

糖在面包里有什么作用？

1）、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；

2）、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期；

糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味；

3）、改善面团的物理性质及面包内部的组织结构