为什么全麦面包口感粗糙「全麦面包口感粗糙拉嗓子」

相对于白切面包、奶香面包等只用精白面粉制作的面包来说，全麦面包相对更健康。但市面上很多全麦面包都不是真正意义上的全麦面包，所谓的“全麦”颜色，不过是焦糖色染出来的。

真正的全麦面包是用全麦粉制作而成，含有丰富的B族维生素、维生素E、膳食纤维，这些是白面粉中所缺少的。

想要购买真正的全麦面包，注意以下几点：第一，配料表的第一项为全麦粉；第二，横断面一般为浅褐色，颜色很深的可能是添加焦糖色素的“赝品”；第三，麸皮均匀散在面包的各个部位，而“赝品”的麸皮往往只是浮于表面；第四，口感粗糙，有“拉嗓子”的感觉，精细面粉做的面包口感细腻。如果自制全麦面包，还可加入葡萄干、核桃仁等果干、坚果，营养更丰富。

全麦面包有什么优点？为什么说早餐吃全麦面包有助于健康？

全麦面包升糖指数低，饱腹感强，对于减肥健身人群来说是非常友好，并不是所谓的智商税。我自己在减肥期间也都是搭配着全麦面包吃的。但是如果你买到真正的全麦就不是，如果你买到假的全麦面包那就是妥妥的智商税。

全麦面包是由全麦粉制作而成，营养价值比普通面包更高，而且升糖指数低，饱腹感强。非常适合作为减脂人群的主食替代品。要挑选真正的全麦面包，首先看「配料表第一位是全麦粉」的，再尽量挑选其中「无糖无油」的。 虽然真全麦的口感和味道不能与普通小麦粉面包相比，但得到的健康却是实实在在的！

全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成粉做成的食物。其实麸皮也就是大家理解中的糠（至少我老家那边是这样叫的），含有丰富的纤维素、维生素及矿物质，因此全麦比精制米面的营养价值更高一些，对血糖影响更小一些。

但是全麦食品在市场上鱼龙混杂，毕竟价格要稍高一些，因此不乏有商家挂羊头卖狗肉，选择时还是需要学会自我辨别。最简单的就是看食物成分表，排在第一位的一定是全麦粉，如果不是，而是小麦粉的肯定就是交智商税了。但是纯全麦面包口感粗糙喇嗓子，所以就有很多商家为了追求口感在全麦里里面掺了不同含量的小麦粉，这个具体就看个人选择了。

我当初对全麦面包下手是为了减少碳水的摄入，完全不吃主食又难受，所以选择了全麦，但是也确实很纠结，真全麦真的不符合个人口味，好吃的又没避开精制面粉，真是太难了！不过后来我发现了很多不含或少含碳水的主食原材料，就舍弃了全麦，如果你也是像我一样是为了减少碳水，可以尝试一下生酮饮食可用粉类食品或是选择参考糖尿病患者食谱所用食材，天地很广阔哈哈。

【减脂期】如何分辨真正的全麦面包

现在市面上很多商家打着“全麦面包”利于减肥的旗号大肆宣传，殊不知其中很多“全麦面包”实则是“假全麦”，并不适合减脂期间的人们食用。那么我们该如何分辨真正的全麦面包呢？

一、什么是全麦面包

全麦面包指的是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。其外观特点一般是颜色深，能看到麦麸粒，质地较粗糙，闻着有麦香味。

二、为什么减脂要选择全麦面包

价值比普通面包高，膳食纤维丰富、含有 VE 、锌、钾等矿物质。GI值低，热量低，升糖较慢。

三、怎么判断【真】全麦面包

1、配料表干净，基本上只有：全麦(黑麦)粉、饮用水、酵母、食用盐。

全麦(黑麦)粉排在配料表的最前面。例如：

其中含有小麦粉或小麦粉排在配料表的最前面都不能算是真正的全麦面包。例如：

2、口感粗糙，经常被人说喇嗓子、太扎实、硬、口感普遍较差。例如大名鼎鼎的捷森：

3、少糖油或无糖油。对于减脂期间的人来说，想要严格控制体重，控糖控油是必不可少的。因此，所购全麦面包中最好不要添加过多糖油，甚至不添加糖油。例如上图的捷森黑面包。

四、总结

市面上全麦面包种类繁多，让人应接不暇。对于减脂期间的人们来说，严格减脂的可以选择如捷森黑面包一类的无糖油全麦面包（口感、味道不好，利于体重控制）；并不十分严格控制饮食的可以选择少糖油的全麦面包（口感、味道较好，也可有一定控制体重作用）。大家可以按自己需求选择不同的全麦面包辅助自己的减脂计划，但一定记得擦亮眼睛选择真正的全麦面包哦。