可颂羊角面包烘焙之中所用到的材料「可颂羊角面包烘焙之中所用到的材料」

可颂羊角面包的材料

面粉

曾经可颂面粉的主流是高筋粉80%，低筋粉20%。但现在由于法式面包粉的普及，很多直接用法式面包粉制作。当然如果考虑体积大小或成形冷冻等因素，要使用蛋白质含量高的面粉。

酵母

由于是基本的吐司面胚，因此一般采用鲜酵母。标准配方中鲜酵母的量为5%，这是考虑到面胚要冷藏冷冻2~3日而增加了酵母量。

改良剂

如果冷冻或冷藏时间较长，或考虑体积大小等因素对面包的影响时可以加入少量的改良剂。

麦芽精

想要增加面胚的伸展性，或烤制的颜色更佳自然，可以加入麦芽精。

盐

可以任意选择

砂糖

不同的砂糖添加量对味道，烤制颜色的影响很大，要根据情况适当添加。

鸡蛋

鸡蛋一般是不加的，但如果想要得到更佳平衡的烤制颜色和体积，或想要得到柔软的口感时可以添加。

水

为了得到酥脆的口感，漂亮的层次感劲量不要使用软水

折叠用油脂

折叠用油脂是决定可颂商品价值的第一要素。可颂最好使用发酵黄油，其次是黄油，再其次是起酥用麦淇淋。具体选择哪种油脂要根据市场，客户，店面来选择。

欧品皇室烘焙培训学校补充一下：

在这里我们要重新审视一下黄油，都说黄油中含有大量可以导致动脉硬化，心肌梗塞的胆固醇。但咋最近在世界性的脂质营养方针中明确表明，作为食品摄取的胆固醇，除去家族性的高胆固醇血症外，不会导致动脉硬化和心肌梗塞。反而胆固醇值较高的人活的时间更长。也就是说，黄油中不含有对人体有害的亚油酸，反式脂肪酸也只是微量，因此黄油是安全性较高的食品。

怎么样做羊角面包

教你在家做羊角面包，掌握5个小技巧，所有开酥面包都适用！
大家好，我是晨末，一名热爱生活，热爱美食，喜欢研究花式食谱，偶尔测评的美食博主！
羊角面包也叫作可颂，是欧洲他们非常传统的法式面包之一，就像我们中国的包子一样，在欧洲他们的可颂面包也是非常普通的一种食物，经常都是一杯咖啡加一个可颂就可以搞定早餐或者点心了，吃起来也是充满了奶香的浓郁，但是真的是个热量炸弹哦！
做羊角面包需要注意什么？
一，面粉的选择：在我们中国只有用高筋中紧低筋面粉来区分面粉，但是法式面粉在法式的面点上都是用T45/T55/T65,来区分的，做羊角面包一般都是选择T55/T65这样的专用面粉来做，用其它面粉多少会有点点不一样，但是没多大影响！一般家庭都没有，就用高筋面粉代替就可以了！
二，面团的延展性：我们在做羊角面包的时候，也要把手套膜揉出来，这样让它的延展性更加好，在整形的时候，更好整形，不会轻易断裂
三，开酥：开酥，其实就是把黄油和面团，融合在一次，但是是用"折叠"的方式，折叠进去黄油，让它可以使面团的层次分明，这是现在很多开酥面包都会做的步骤！并且开酥的环境最好在20度左右，如果温度太高，黄油非常容易化掉，造成漏油！
四，发酵：我们做羊角面包的时候，发酵也是要非常注意！发酵的温度不能太高也不能太低，保持30度左右就可以的了，建议在烤箱发酵，因为温度过高或者过低，发酵速度的快和慢都会影响羊角面包的组织，30度左右的温度，发酵1个半小时左右，温度太高，做好容易发酸，温度太低，消耗的时间就太久了，它的组织就有非常完美的蜂窝状了！
五，塑形：我们在开酥的时候，知道把黄油包裹进面团，那么我们在包裹面团的时候，我们需要进行“折三折”操作，要反复进行3次，而且每次整形好都需要把面团放入冰箱冷藏30分钟，让它松弛好，才能进行下一步的松弛！不能偷懒哦！
羊角面包（可颂）
食材：高筋面粉350，低筋面粉150g，盐12g，鸡蛋1个，鲜酵母13g，糖70g，牛奶135g，冰水135g，黄油40g
开酥：片状黄油250g，另外放
步骤：
①把开酥的黄油放一旁，把所有材料的混合在一起揉成面团
②再把面团揉出手套膜，把面团放入冰箱冷藏1个小时左右，把面团冷藏至微微发硬，又有点软的样子就可以了
③把片状黄油擀成16*20CM左右的大小的片状，放入冰箱冷藏至稍微硬一些，把冰箱的面团拿出来，把面团擀开，放入黄油片，进行一次3折，放入冰箱30分钟，再拿出来操作，反复3次即可
④把冷藏好的面团拿出来，轻轻擀成薄片，把面团分割成三角形，然后把每个面团从底部按一下，再卷起来，这要就像一个小羊角的形状了
⑤把整形好的面团放在30度左右的环境发酵1个半小时，发酵至2倍大左右，手指轻微按压有回弹就发酵好了
⑥烤箱预热180度，把发酵好的面团，刷上蛋液，烤30分钟左右即可！烤的时间和温度要根据自家的烤箱脾气来设置，每家的烤箱脾气不一样，我这个是一个参考！
⑦出炉用力震一下，把热气震出来，可以防止回缩！
小贴士：
1，包黄油的时候，要让面团和黄油的软硬程度一样，才好操作
2，面团3折后，要放入冰箱冷藏松弛后再擀，偷懒可做不好
3，发酵温度不能超过30度以上，温度太高会影响成品
4，吃不完可以密封常温保存3天左右
5，面粉的吸水性不同，自己操作需要多加注意
>>>制作小疑问<<<
为什么我烤的时候会漏油呢？
这是因为你在混合黄油的时候，力气用的太大把面擀断了，所以才会出现漏油这种现象，我们在混合的时候，擀得时候要小心，不能一下就用力擀！
为什么我烤的里面没有蜂窝状？
我们在烤之前必须要二发，二发的时间也是个大概参考，我们发好的羊角面包它是手指按下去表面能轻微回弹的，才是发酵好了，如果轻轻按下去没回弹起来，那就是没发酵好，需要再发酵一小段时间！
冰箱把面团冻得太硬怎么办？
我们需要慢慢的擀开，不能用蛮力，或者稍等几分钟，稍稍回温一下， 这样可以让面团回软一点点，再轻轻的擀开，太用力会让面断层哦

可颂是什么做的

制作可颂需要用到面粉、酵母、糖、盐、牛奶、黄油。可颂与长棍面包、卡蒙贝尔乳酪并称三大法国美食。其中，可颂因外形酷似羊角、牛角，因此也叫羊角面包或牛角包，另外，由于可颂的法文是“croissant”，音译为可颂，意指新月，因此可颂其实是新月形状。

制作可颂需要用到面粉、酵母、糖、盐、牛奶、黄油。可颂与长棍面包、卡蒙贝尔乳酪并称三大法国美食。其中，可颂因外形酷似羊角、牛角，因此也叫羊角面包或牛角包，另外，由于可颂的法文是“croissant”，音译为可颂，意指新月，因此可颂其实是新月形状。