自己在家烤的面包为何不松软「自己在家做烤面包为什么总是做残该怎么拯救呢」

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很多人说，我知道发酵重要，我知道温度重要，我没有这个没有那个，我知道面包是生命，很难培育，但是我就是没有任何进展啊……

来，一起看看接下来这些是不是你们做面包经常遇到的：

原因分析：

1，排气不均匀，排气时注意力道的把握，尽可能将面团内的二氧化碳排出，气泡拍碎。

2，面团的一发分割后松弛不到位，面筋力气过大， 不容易整形，容易扯伤。

3，揉圆整形时力道过大，损伤了面团。

原因分析：

1，揉圆时用力过猛，在底部造成挤压伤。

2，底火温度过低，面团底部受热不当没有膨胀开来

3，打面的时候没有和均匀，会有黄油或者水分的沉积

原因分析：

1，一发或者二发的时候已经发酵 over，面团完全塌陷没有气力

2，模具和面团重量的比例不符，偏小，发不满而导致判断失误

3，和面时面筋没有打到扩展状态，保持气体的能力差

原因分析：

1，一般家用烤箱的温度就不太好保证，不准也不稳，烤箱预热不够，温度不够，需要 180° 的时候推荐用 210° 预热，面团的膨胀会更好。

2，烤箱里摆放了太多的面团，间隔距离不够，紧挨着无法上色。一般家用烤箱两根吐司就已经非常难上色了。

3，模具的问题，有些模具的受热不好，也容易导致上色问题，上图就是同一个烤箱的两个模具的不同成色。

原因分析：

1，上面的图，制作的同学还用了老面，可能会导致发酵不足

2，一般不用油来整形，用油很可能让面团的的组织有吸收不好的问题

3，高油的面团很容易出现看起来油腻的感觉，打面的时候注意面团要打到位，材料要混合均匀

原因分析:

1，适当爆头的吐司是好看的，说明面筋有力，分量合理。

2，爆太过或者太高的吐司就不太好了，面团的分量可能超过了模型合理容量。

3，一发或者二发不够到位，发酵不足面团力气还很大。

4，整形时施压过头。

5，面团水分不够容易爆裂，过于干燥

6，包馅料的时候面团没有厚薄均匀，水汽很容易从薄的地方扑出来。

原因分析：

1，下次打面适当控制水温，降低水温（加入适当碎冰）和面粉温度，甚至是容器温度。

2，打到位的面团可以缩短一发的发酵时间。

3，在打面机或者面包机外部捂着冰块一起打。

4，和面前采用水合法，面粉和水搅拌均匀静置，使其自我分解产生面筋，可以缩短打面时间。

原因分析

1，整形时面团被撕扯受损。留下斑驳的痕迹。

2，面团过干，底火过高。

其实通过看吐司或面包烤完的截面，就能知道很多的问题。

1，面团的排气是否到位。

2，面团打得好不好，发酵得好不好。

3，烤箱的温度是否合适和准确。

4，面团是否过于干燥

5，通过气孔的走向可以看出整形的方式是揉圆还是折叠。

发酵 over 如何判断是个大问题，一般在一发和松弛成功的情况下，吐司以 1：4 的容积比放入模型，发到 8 成满是一个相对合理的区间。

1，用手碰一下面团，不黏手，均匀光滑有适当回弹，但会留下轻微痕迹的，一般就差不多发好了。

2，如果发过，面团塌陷，表面已干，还能看到表皮下组织大大小小已经僵硬的气泡。

3，二发环境需要高温高湿，注意温湿度的控制，表皮太干面团容易皲裂，温度不够发酵时间会过长，直接法二发一般在一个小时左右，超过了一般不太好。

原因分析

1，出炉没有震出多余气体，并且震出模不够及时。

2，烤制时间不够，面包没有烤熟。

3，面包在炉内遇冷空气，易回缩。

4，出炉面包脆弱，不小心磕伤碰伤。

5，面包发酵过头，支撑力不够。

6，面团摆放的原因，导致一侧面团脆弱。

原因分析

1，蛋液太浓稠，没刷均匀，边缘也没有刷得全面，也没有稍微晾干

2，可以在蛋液里适当兑水，让刷子更容易拖动

3，吐司不要刷蛋液，刷不好很丑

还有无数好图，贴不完，但他们，都不是黑暗烘焙。

成功很多种，总有一款适合你。

做面包没有止境，一直实战肯定继续会有很多问题，我们可以慢慢解决。

自己在家做面包，为什么总是失败？

从表面上来看，在所有烘焙的甜点当中，面包是最简单也是最容易操作的一个，但是实际做起来的时候，你就会发现面包是最容易失败的一个，很多人在看的食谱以后就会发现，这不就是蒸馒头吗，实在是太简单了，但是当成品出来的时候却发现总是会失败，这是什么样的原因呢？

第一，对食谱不重视，所有的甜品对于原料的克数和分量，都是有着非常严格的要求的，和中餐的质量模式不同，面包配方当中的所有原料都要按照严格的比例去分配，很多人都会随意的更改面包的配方，觉得这些都是无伤大雅的，所以到了最后就会导致失败。第二，每个烤箱的温度和实际情况都不一样，这是需要我们进行随机应变的，烘焙的温度和时间需要我们不断地观察，看看面包的上色情况，来判断合适的温度和时间，而且不同的面粉，它的吸水程度和发酵程度也不一样，要懂得随机应变。第三，没有经过充分的发酵，太过心急，导致面包失败。制作面包需要一个长期的发酵的过程，发酵不够，或者是发酵过度，都会影响面包的口感和美观，除此之外，发酵方法也是有讲究的。
第四，家里面没有专用的设备，想要更加方便快捷的制作面包，需要大功率的搅拌机和专业的发酵设备，如果没有这些东西的话，那就只能靠着自己的耐心，一点一点的去摸索，而且市面上卖的面包很容易有添加剂，自己在家里面做，当然不会添加那些乱七八糟的东西。想要做出完美的面包，除了严格按照食品要求以外，还要经过长期的练习和不断的尝试，一定要脚踏实地，坚持不懈的去努力，千万不要操之过急。

为什么自己每次烤面包都烤糊了，有什么技巧可以快速掌握那个火候吗？

自己每次烤面包都烤糊了，是因为没有掌握住一些技巧。掌握不住火候之后面包就会变得非常的硬，并且吃起来也不好吃。在烤面包的时候自己要调节一下火候，并且要调整一下时间。自己在买烤箱的时候也要注意，不能够随便的就去购买了。烤面包是有一定学问的，一定要知道该如何才能够烤的好一些。在烤面包的时候要选择买合适的面包机，并且要把表面和底部的火弄的小一些。

面包会烤糊，也有可能是自己在提前没有预热一下烤箱。自己如果想控制火候的话，就要控制三个阶段。三个阶段分别是表层中层和底层，一定要进行及时的调节使面包能够快速定型。面包不仅要有口感还要有色泽，所以自己要花很多的心思。掌握住烤面包之后整个人就会非常的好吃，并且表面也不会出现焦焦的现象。炉子的款式是不一样的，但在烤面包的时候也要把表面烤得金黄一些。

烤面包的时候要让面包有弹性一些，不能够让面包成为了一个糊糊的东西。不是什么东西放进烤箱当中都会被烤熟，这也是要看一定技巧的。自己要去吃一些鲜明色泽的东西，然后再去提高一些色泽的问题。自己吃面包的时候要掌握住一些关键的东西要进行及时的调整，自己的面包自己要动手进行制作。

总的来说做面包是不难的，只要自己肯愿意去学习。有不小的人也会选择去蛋糕店买蛋糕，那里面蛋糕可能也会不新鲜。自己也可以选择买一些煤火进行烤制蛋糕，这个时候蛋糕的膨胀度就会变得很好。蛋糕如果烤焦了的话吃起来是没有营养的，并且还会非常难吃。自己要进行逐步的掌握蛋糕的技巧，吃起来才会比较好。