为什么自家做的面包没店里做的好吃「为什么自己做的面包没有面包店的好吃竟是因为」

经常听朋友说一入烘焙深似海

小编也在甜蜜的诱惑下入了坑

无论多么努力的用心去制作

可成品怎么也无法与面包店的相媲美

咨询了业内人士才发现这个坑真的很深

今天就跟着小编来了解一些真相吧

真相一：使用面包改良剂

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂

复合而成的一种生产面包的辅料

简单地说，面包改良剂是用于面包制作

可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性

并有效延缓面包老化

延长货架期的一种烘焙原料

使用了面包改良剂制作出来的面包

更柔软，组织更细腻

发酵得更饱满，卖相更好

缺点及危害：

在使用面包改良剂过程中

有些不法商家不按规范操作

不注意成份和随意添加用量

更有甚者会使用违禁用品溴酸钾

以达到增白、强筋、增加弹性等作用

若过量使用会引发身体负担

辨别方法：

大家在购买面包时一定要注意甄别

千万不要只关注松软的口感和过大的体积

面包的成品体积最大不会超过面团的2倍

一旦超过这个量就要提高警惕了

真相二：大量使用人造黄油

众所周知，天然黄油一般均为进口

成本与人造黄油相差近一半

像丹麦牛角面包、菠萝面包等

在制作过程中都是需要使用大量黄油的

因此为了降低成本

使用人造黄油便成为业内的普遍现象

人造黄油含有大量的反式脂肪酸

被誉为“餐桌上的定时炸弹”

主要来源是部分氢化处理的植物油

过多摄入可使血液胆固醇增高

反式脂肪酸有很多名字，注意辨别：

人造奶油、人造黄油、植脂末、起酥油、

植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油等等

选购时需要仔细看产品配料表

看到这些别称，尽量不要购买

真相三：普遍使用液态蛋

你是不是一直以为

面包店用的鸡蛋和家里是一样的

那你就大错特错了

其实面包店基本都在使用液态蛋

液态蛋是指禽蛋打蛋去壳后

将蛋液经一定处理后包装

代替鲜蛋的产品

可分为蛋白液、蛋黄液和全蛋液三类

先不说在分蛋过程中

存在污染的可能性有多大

光是运输和保存过程中

就会添加防腐剂、安定剂等

另外在一些素食面包中还会使用

蛋粉、蛋精等合成产品来取代真正的鸡蛋

真相四：太香的面包都有问题

市面上售卖的面包大致分为三类

软面包、硬面包和欧式面包

软面包的代表有红豆面包、菠萝面包等

外皮基本都呈现偏焦糖色且有光泽

看上去饱满，夹起有弹性

如果烘焙过度表皮会比较干硬

硬面包的代表为法式长棍面包

外皮一般呈现浅咖啡色，有龟裂纹

轻压面包时会感觉酥脆有嘎滋声

松开手时会慢慢恢复弹性

切开能看到内部气孔分明

闻着有淡淡的麦香味

欧式面包

分为有糖、无糖和天然酵母欧包等几类

有糖欧包有蔓越莓、核桃等口味

挑选时以外皮薄香、口感Q软、麦香淡雅为佳

无糖欧包挑选时

以表香味浓、外皮硬脆、纹理粗旷

内部湿润、孔洞分布大小不一为佳

天然酵母欧包以意大利的水果面包为代表

因制作时间较长，果香味浓、不易老化

选购时要以具有天然果香味为佳

真相五：全麦面包造假

公布的

“全谷产品宣称及标示原则”

定义“全谷”是指含有

“胚乳、胚芽和麸皮”的完整谷粒

其所含全谷成分必须占配方总重量51%

才能称为全麦（谷）面包

依此标准看

市售大部分的全麦面包可能是假的

全麦面包是褐色的

但是褐色面包不一定都是全麦面包

那有可能是面包师添加食用色素

调配出来的颜色

真正的全麦面包颜色都比较深

切面纹理粗糙，口感一般偏干硬

完全和细腻绵软不搭边，绝对不算好吃

如果你不喜欢它的口感，完全可以选择不吃

但是如果被商家蒙骗买到假货

那就不太好了

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中

明确规定

配方表中的配料

必须按照加入量的递减顺序来排名

因此越靠前的含量越大，大家要注意甄别

真相六：软面包糖油含量高热量吓人

面包主要是吃的是面团的麦香还有咬劲

但是有一种软面包却完全没了面包的样子

组织非常柔软，一按就软塌塌的

完全是靠乳化剂

和大量的油和糖来制作出来的

软面包为了方便塑型，油用的就是酥油

酥油是用反式脂肪的白油

加入色素和香料做出来的

俗称植物奶油，或是植物黄油

在业内应用非常广泛：

三明治抹的奶油、餐包馅、爆浆面包

爆米花、咖喱伴侣等都有用到

众所周知反式脂肪酸对心脏血管危害较大

另外多数软面包都是有馅的

极少有店家会自己制作馅料

基本都是买现成的

这里面防腐剂的量也难以保证

看到这里，你是不是开始不淡定了

想吃个放心面包怎么就这么难啊

有条件的朋友还是自己在家制作吧

或是选择正规商家生产的面包

在这个鱼目混珠的面包界

消费者需要练就一副火眼金睛才行

来源：江西省中医院、首都食品安全

制作面包没有面包店那么香，这都是什么地方出问题了？

酵母太多烤的时候会有一种奇怪的味道，像酵母一样是酸的。至于发酵时间不会影响口感只会影响软硬。头发太多会使面包变硬。所以主要是酵母太多。揉面的质量也会影响面团的风味。只有原料充分融合，才能将自己的品味发挥到极致有没有放开调味剂，乳香粉各种添加剂。自制面包当然没有店里面包的味道，口感也差但是安全健康。

外面卖的面包都是加了东西的，不过还是在家里做比较好。在店里买的面包中加入了很多添加剂，包括食品香精，所以味道更香，而自己做的面包因为没有添加剂所以没有那么香，但是自己做的面包更安全更健康。面包是酸的，做面包要看酵母的比例是否正确，面团发酵时间是否准确。酵母过多或面团发酵时间过长，会在面团中产生过多的乳酸菌，煮出来的面包就会发酸。

如何像面包店一样做出好吃的面包。面包好吃的因素很多，原料的质量很重要。做面包最好选择面包专用的面粉，选择一些知名品牌的面粉购买。做面包用的面粉，就像中国人吃大米一样，不同产地不同品牌的大米，味道和气味都不一样，做面包用的面粉也不一样。不同产地不同品牌的小麦粉风味不同。最基本的面包是面粉黄油水和酵母。

烤面包有一种独特的小麦风味。借助辅助机器做面包时最好有厨师的机器。说到揉面能力厨师的机器比面包机强多了。厨师机揉成的面团光滑柔软，制膜效果好拉丝。面包是发酵食品，面团的发酵环境和烘烤环境非常重要。最好配一台发酵机有些烤箱有自己的发酵功能可以准确掌握发酵时的温度。最高温度为。如果超过这个温度，酵母会被杀死影响发酵面团会膨胀变弱。

在烤箱中发酵面团时，最好用保鲜膜密封或铺上湿毛巾，防止发酵过程中水分蒸发。选择可靠的配方面包的配方有很多，每种材料的用量都会影响到成品面包。在选择公式的过程中，首先要评论别人，学习，这样会带来很大的收获。

自己在家做的面包为什么不如买的好吃？

自己在家做面包不如外边卖的好吃，这个问题很好回答，其实外边卖的面包你吃着好吃只是刚入口的口味，由于外边卖的面包添加了膨松剂和香精所以刚入口的时候会比较可口。你如果放在嘴里多咀嚼一会仔细品尝你就会发现除了香精味其他味道都没有，如果是奶香味也是香精的味道。如果自己在家做的面包如果你是用的黄油做的面包，虽然味道比较淡但是回味是真的好吃，如果条件允许用橄榄油面包的品质会更好。今天就和大家分享一个纯手工和面的非常松软的小面包吧。

桂花面包配方：高筋面粉250克，酵母4克，白砂糖30克，盐1克，蛋黄2个，黄油25克，水125克，桂花5克。纯手工和面，家里有面包机或者厨师机和面也是可以的，只要掌握好面团的温度就可以。制作面包面粉是非常重要的，要选择高筋面包粉，或者面包专用粉。富强粉雪花粉都不能用来做面包。这两个面粉筋度不够不能发到面包的涨发要求。

制作方法：酵母加水化开，高筋面粉加奶粉，糖，盐，桂花一起拌匀（桂花也可以煮成桂花水和面）拌匀的面粉中倒入酵母水，加入蛋黄和成面团和好的面团加入黄油，把黄油完全揉进面团中，揉好后放进保鲜袋，放冰箱冷冻室冷冻20分钟取出面团叠压成小面团，再揉成表面光滑的面团再次放冰箱冷冻十五分钟取出面团拉出均匀的薄膜即可。面团分成小面团滚圆松弛10分钟，再滚圆一遍醒发20分钟最后滚圆成型，醒发40-60分钟至两倍大表面刷蛋液撒上桂花或者芝麻进行烘烤烤箱温度下火190度上火200度烤15分钟左右表面金黄即可。

温馨小贴士：自己在家做面包，手工和面酵母最好要化成酵母水，这样面包醒发比较均匀厨师机面包机和面要用冰块和面，这样能够保证面团温度黄油要最后加入，这样不会影响酵母的活性最后成型时排气要排干净，这样面包烤好后会组织非常均匀。