过年炸汤圆不要直接下锅炸记住这2步不爆裂露馅香脆酥糯

我记得去年有一个粉丝说，她在家就做了一件非常危险的事情。她把汤圆放在油锅里炸了一下，结果全部爆炸，不但声音很大，而且还把脸上炸伤了。最后直接不管气地走了出去，结果厨房里面是惨目忍睹，可能有人会说：汤圆和南瓜饼不都是一样的做法吗？为啥南瓜饼不能炸，而汤圆就不能炸呢？其实这里面还是有一定的区别的。

南瓜饼和汤圆的区别：

南瓜饼里面含有非常高的南瓜在里面，而且还是熟透的，但是汤圆就不一样了，它是糯米粉的含量比较高，而且是属于生的。如果把南瓜饼放在油锅中炸是不会爆炸的，因为里面的含糖量也很高，但是汤圆就不能这样做了。

油炸汤圆表面可以放什么？

一般常见的就是面包糠，不管是白色的还是黄色的都是可以的，但是大家想一下，如果说汤圆直接从冰箱里面拿出来，你是不可能粘上面包糠的，因为没有黏性。

汤圆为啥会爆炸？

可能大家都吃过这种“酸菜炒汤圆”的美食，因为汤圆都是冰冻的，放在热油锅中，会迅速出现热胀冷缩的原理，但是这种汤圆的表面都会炸开，一般都是专业的厨师才会这样做，这个对油温的要求非常高。稍微不留神就会把热油炸到脸上，这个不推荐大家学习。

正确的油炸汤圆做法：

1、首先把汤圆在锅中煮至8-9成熟，然后再用牙签扎上一个小孔，或者是几个小孔，这样的目的是为了让汤圆里面漏气，不会出现炸的时候馅料膨胀，但是还需要在表面粘上一层面包糠，这样可以防止馅料漏出，也可以更好的增加口感，让表面更加的酥脆。

2、炸的时候需要小火慢慢炸，切记不能用大火，要不然同样会出现炸裂的现象。因为汤圆本身就是煮熟的，所以炸的时候不需要炸的时间太久，只需要把表面炸成颜色金黄即可漏出。

还有一个比较关键的点

制作油炸汤圆的的选材也比较重要，如果你选择的汤圆馅料很足，而且皮比较薄的不适合做油炸，尤其的馅料比较稀的汤圆，那样炸出来是不成型的，所以在购买汤圆的时候，就要记住是用来油炸还是用来煮着吃，馅料多的更适合煮着吃。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。