苹果颜色不一样价格一样吗「苹果大小颜色不一价格千差万别如何按品质分级」

同样是苹果，在超市里只能卖到3~5块钱甚至特价出售，在百果园里价格却能翻几倍。这是因为苹果会根据颜值和口感被分为“三六九等”，不同等级的苹果供给到不同的销售渠道，价格也是天差地别。好果才能卖好价，那么苹果究竟是如何定义品质好坏的呢？

这里有一份参考GB-T 10651-2008 鲜苹果-国家标准规范，结合国内苹果市场现状得出的“苹果品质分级标准”。一般来说，决定苹果品质等级的有以下几点：外观品质（包括苹果的果形大小、色泽、果皮完整性、果皮色泽等）、食用品质（包括苹果的肉质口感、香气、酸甜、汁水含量等）、贮运品质（即苹果的耐贮藏程度，可以保持水果鲜度的时间周期）。以红富士的外观品质为例，我们来了解一下苹果的分级标准。

果实大小

通常定义苹果的果实大小都是以苹果横径（最大横切面直径）为标准，按照红富士的个头大小可分为三个等级级：80mm以上为1级；70mm以上为2级；65mm以上为3级。

果型情况

按照果形区分可分为三个等级：

1级果：果形为圆形或近圆形、几乎无偏斜情况，果形指数≥0.85；

2级果：近圆或扁圆形，有些微偏斜但不超过整个果子面积的30%，果形指数≥0.8；

3级果：基本具有本品种果形、无畸形果。

*果形指数：苹果的纵切面和横切面的比值。特级果果形指数＞0.7。

*畸形指数：苹果高端肩与底端平面距离减去低端肩与底端平面距离。二级以上果要求畸形指数小于1cm。

果实色泽

苹果的色泽分级主要以果面的着色率（条红或片红）为标准，红富士可分为4级。优级果：果面着色率在75%以上；良好级：在40%~60%；中级果：在20%~40%；等外级：着色率则低于20%。

果面情况

一级果：果面新鲜洁净、果肉无损伤，几乎不存在果皮瑕疵，允许出现面积不超过0.5平方厘米的轻微磨伤，损伤处不超2项；

二级果：果皮新鲜结净，允许面积不超过1平方厘米的轻微果皮损伤，损伤不伤及果肉且伤处不超过3项，无刺伤、裂果、病虫害。

三级果：允许轻度果皮损伤，总面积不超过2平方厘米，果肉无重大伤害，损伤处不超过3项。

*不同品质苹果果面情况参考表

现代农业果品交易要求下，对苹果进行严格、标准化的分级是提高苹果市场竞争力的有效手段。加工厂做好苹果采后分级能够带来如下好处：一、简化果品交易过程，不需要再跑田间地头订购；二、可直接看到每一颗果子最真实的品质，不再无差别统一收果，按果品进行定价；三、经过智能、严谨的智能分级，果农能把苹果卖出好价钱，企业也能收购到好苹果；四、采后经过处理分级的苹果商品化流通效率高，便于大量收购贮藏。

道创智能的团队在研发初期走访国内的水果加工厂时，发现水果采后分选管理中往往面临着以下几大难题。为完成苹果采后分级，加工厂往往要投入大量的人力成本，在产季高峰期招到合适的人、足够多的人成为一大难点。

其次，人工分选通常是以肉眼判断苹果的大小、果面情况，凭经验去给苹果定义分级，这种模式往往造成分选结果偏差较大，误检、漏检率高。

最后，人工分选有一定的局限性，只能检测到果面情况而无法预判果实的内部品质，比如苹果的糖度和内部的病变就无法凭肉眼判断。然而同等大小、外观的苹果中，其内部品质仍然有较大差异，因此人工分选缺乏客观性及标准化。

道创智能的团队认为，苹果加工厂迫切需要引进现代科技智能分选系统，建立起完善的水果采后分选管理体系。在这样的市场背景需求下，道创智能新一代AI苹果分选装备应运而生。

设备采用道创智能自主研发的SpekVision®视觉检测技术、SpekSense®内部品质检测技术以及AI算法，可以协助加工厂实现苹果从清洗到包装的全流程自动化，大大提升了苹果分级的准确度及处理效率。

这台道创自主研发的苹果分选机可以针对苹果的着色、形状、尺寸、重量、瑕疵等多个维度进行筛选分级。

除此之外，设备利用近红外光谱技术能够“穿透”果心，检测到苹果的糖度、内部品质等，且精准识别苹果的霉心、褐变等病变，有效预防烂果入库造成的影响。设备的尾部设有自动包装台，苹果流入不同的等级通道，工人只需要站在两边，把苹果进行统一装箱即可。

做好苹果标准化采后处理是推动苹果产业升级的重要手段，通过一台智能苹果分选机让苹果适应细分市场需求，助力各大苹果产区实现标准化品控、打造当地公共品牌。

道创智能坚持以“AI 机器人”技术为切入点，让科技引领现代水果行业生产的各个环节，推进中国现代果业 AI模式的全新升级。

如何进行苹果果实分级？

（1）苹果手工分级的方法分级时，果实大小通常用分级板来确定。分级板上有80毫米、75毫米、70毫米等不同直径的圆孔，由此可将果实按大小分成若干等级。而果形、色泽、果面等则完全凭目测和经验来判断和确定。因此，选果分级人员必须熟练掌握分级标准。分级时注意力要集中，严格按标准执行。此外，质量监管人员要为每个分级人员挑选几个特等果、一等果、二等果作为标准样品，以便分级人员参考。
每个分级人员应依次摆放特等果、一等果、二等果和等外果四个包装箱，每个苹果一次过手，依质量放入所属等级的包装箱内。人工分级通常没有洗果条件，分级人员应备有洁净的湿毛巾，遇到果面灰尘污染时，及时抹去。根据我链首兆国目前的实际情况，人工分级适宜在采后入贮前进行，这样既可减芹败少苹果采后人工倒果的次数，避免多次挑拣引起的机械损伤，也使果农对自己的苹果心中有数，便于等级分开、堆垛贮藏和销售。
同为特等果但果实大小不同，如富士特等果横径有7.5厘米，8.0厘米和8.5厘米棚租，应将果实再分成几个不同规格分别包装，这样既方便包装，又利于销售时按质论价。
分级现场要有质量检查员巡回检查，发现问题及时纠正。此外，还要对每个分级人员包装的苹果进行抽查，确保分级的准确性和一致性。（2）苹果机械分级的方法近年来我国引进多条各种类型的苹果分级流水线，大大提高了苹果分级的准确性和速度，增强了苹果在国际市场的竞争力。苹果机械分级流水线流程如下：
①卸果与清洗。
叉车将装满苹果的大木箱，从贮藏库搬运到分级流水线起点的卸果传送滚筒上。随滚筒转动，木箱沿斜坡缓缓进入水池中。因苹果比重小于水，苹果即浮出水面，空木箱则沿水池底部从另一端送出水池。水中含有50～200毫克/千克的氯，可以杀死霉菌孢子。易患虎皮病的品种，水中还加有500～2000毫克/千克的二苯胺。当果面有钙的白色残留粉用清水清洗法难以除掉时，则须用“酸浴”才可除去。其方法是用1%的盐酸溶液洗果实约1分钟，再用1%碳酸钠溶液中和果实表面的酸，然后用清水漂洗。酸液洗果一定要应用得当，否则会对苹果造成伤害。例如，当酸液与苹果接触5分钟后，足以导致色素溶解和皮孔变黑。中和剩余酸液的碳酸钠溶液的pH为10时，也会引起皮孔伤害。所以在应用时需加以防范。除了上述方法外，也可用细软绸布或湿布擦除果面污物。应用套袋方法生产的果品，由于果面洁净，所以可不必洗果。②粗选。
网眼式传送带将苹果由水池中传送出来，在向前传送的过程中，经洁净水冲淋和包有泡沫塑料或海绵的滚筒吸水，传送至下一道工序。直径小于网眼（鲜食苹果最小直径）的苹果，掉落到下面的传送带上，汇集到果箱内，送去果汁加工厂。③打蜡。
在果面涂上一层果蜡的方法称为打蜡。果实打蜡后，可以抑制呼吸作用和水分蒸发，减少腐烂，保持鲜度，延长供应时间。更重要的是把果面进行了一番乔装打扮，果实内在品质不变，外表却变得洁净、美观、漂亮。这种方法已作为现代果品营销中的一项重要措施，优级果（精品）更是如此。在国外许多国家如以色列、美国、西班牙、德国、英国、日本、意大利等国广泛应用。国内目前虽还未普及，但为了美化果品外观，增强竞争力，今后将作为一项必要的措施逐步推行。
打蜡用的涂料种类主要有石蜡类物质如乳化蜡、虫胶蜡、水果蜡等；天然涂被膜剂如果胶、乳清蛋白、天然蜡、明胶、淀粉等。目前果蜡主要依赖进口。④人工挑拣。
打蜡后的果实由传送带运送，在通过选果台时，站在选果台两侧的工人将着色不足，畸形，外观有明显缺陷，机械伤害的果实挑拣出来，放在上方的另一条传送带上，运去榨汁。⑤分级。
当苹果经过计算机控制的光学扫描仪时，计算机将每个苹果的着色程度、大小一一记录下来。每个苹果进入一个小杯中向前运动，在计算机的指令下，同样大小，同等着色的果实在相同的位置从杯中掉落到下方横向运动的传送带上，进入包装工序。有些流水线还有贴标签设备，为每个苹果贴上标签。标签通常注明品种名称、等级和包装商数字代码。

怎么区分苹果的质量好坏？

检验质量/品质好坏主要有两个层面：内在品质和外在品质。

    内在品质决定苹果味道，尤其糖酸比和糖分含量。

    外在品质决定苹果外观、颜值

具体看，这些是由什么决定的？

（一） 外在品质

包括：外形、色泽。

好看的苹果外观圆润、颜色饱满

（比如富士苹果：条红、片红、最好的红黄一比一，花牛苹果：艳红，黄香蕉苹果：黄澄澄等等……）

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2. 外形均匀

看苹果长得是否均匀，外形均匀的苹果营养充分，糖度高。

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3. 表皮光滑

摸苹果的表面，表面光滑的苹果是在袋内生长，受农药和虫子的影响小，可以放心购买

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（二） 内在品质

包括：硬度、糖分含量、糖酸比

糖分含量、糖酸比这些内在品质取决于种植环境的光照时长、降雨量、昼夜温差等气候条件。

（以下详细介绍来源于网络）

我国西部地区，如新疆、西藏等地一般都能满足这样的条件。加之当地光照时间长、昼夜温差大，利于苹果糖分积累。因此，西部地区的苹果含糖量高、含水量低、果肉紧密，更适宜喜甜的人。

我国东部地区，如山东、辽宁等地降水充沛、光照时败旅槐间较长，与西部地区相比，含水量高、含糖量相对较低，果肉也不紧密，吃到嘴里感觉水分多，甜味降低，更适宜人补充水分。

我国中部地区察友，如陕西等地苹果近年来苹果愈加走俏。仔细对照苹果优质产区的要求，如海拔、光照、降雨量、土层厚度等指标，黄土高原地带种植苹果的条件更优越些。相比于西部地区，这里的苹果糖分含量低一些。相比于东部地区，这里的苹果水分含量更低些。黄土高原千万年沉积的黄土层厚达80~200米，土层稀松利于排水透气，更利于苹果树根系生长。黄土高原气候干旱，光照时长充分。这些优越条件使得苹果含糖量和含水量较为均衡，糖酸比更适中。近年来，黄土高原的苹果价格逐渐走高。

除此之外，还有一些人为措施也能影响苹果品质，如多施农镇返家肥、有机肥就能提高苹果含糖量；覆盖反光膜、摘叶旋转果面能增加光照，利于苹果糖分积累。还有如品种改良，也能提高苹果品质。

（以上含有水印的图片均来自网络）

（以下为我买到的/卖出过的苹果品质，仅供参考）

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