楚雄州各地美食推荐,楚雄州各个县城的代表美食

1、楚雄羊汤锅

楚雄羊汤锅(图片来源：@食色云南)

羊汤锅是彝族人待客的一道名肴，每年楚雄州人民过火把节时就是吃羊汤锅最热闹的时候。将宰杀后的肥羊所有部位全部切成块，放在一锅煮，煮的时候除了放盐，不再放任何佐料，当食用的时候再放花椒、辣椒粉、薄荷等，就着蘸水吃。就这样竟形成了一个传统。

2、禄丰烤小猪

禄丰烤小猪(图片来源：@张圈圈是起床困难户)

元谋和禄丰罗次一带的烤小猪，是一种具有地方风味的传统佳肴。它选用三、四十斤重的瘦肉型小猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上各种香料、佐料放在木炭火上烘烤，直至皮黄肉熟。看起来色泽鲜艳，吃起来外焦里嫩，赞不绝口。

3、双柏麻栗树腌肉

双柏麻栗树腌肉(图片来源：@张圈圈是起床困难户)

原料为猪里脊、炒米粉、花椒、辣椒等，放在缸内腌制半年后即食。味道醇厚，切一块剁碎炒进炒饭里非常的可口。

4、牟定叫花鸡

牟定叫花鸡(图片来源：@爱啥网)

牟定叫花鸡选取味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制后包裹上香茅草或荷叶，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里， 再用锡纸将鸡包两层塞入烤箱，食用时剪开锡纸和荷叶就行，香味四溢、肉质娇嫩。

5、永仁麂子干巴

永仁麂子干巴(图片来源：楚雄美食娱乐网)

麂子是生长在丛林、草地的一种野兽。麂子肉鲜嫩可口，其最大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴，味道更为鲜美。其做法是将麂子肉切成条或块，肉多时切块，肉少时切条，放适量盐腌至变色，取出晾干。炒时适当加点花椒水。其特点是软硬适当，香酥爽口，色泽红亮，味美鲜香。

6、元谋凉鸡

元谋凉鸡(图片来源：@李小孬)

作为正宗滇味的代表之一，元谋凉鸡已有近百年的历史。凉鸡的选料考究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。将仔鸡宰杀开膛洗净后，整只置于锅中慢慢炖煮，边煮边放清水，待鸡皮明显萎缩，捞出冷却后切块，甜辣的沾水配上鲜嫩的凉鸡，余味无穷。

7、姚安手撕风干鸡

姚安手撕风干鸡(图片来源：中文百科少牧)

云南不少地方有民间制作风干鸡的传统历史，其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡最为出名。姚安风干鸡不仅风味独特，能烹制各种美味佳肴，而且便于保存，食用方便，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可。蒸熟后整只鸡撕着吃，可谓是大快朵颐，非常适合做团圆菜。

8、南华凉拌松茸

南华凉拌松茸(图片来源：@秘境堂)

凉拌松茸是野生菌生食的大胆尝试，后成为了南华“菌子宴”中的名菜。烹饪以天然鲜松茸为食材，切片后配上家常凉拌作料，调拌均匀即可食用。这样的做法不仅能保留松茸独特的脂香，同时可以锁住松茸内的水分，入口即可品尝到浓郁芳香的菌汁。

9、大姚菜盒子

大姚菜盒子(图片来源：@雨霏的微博)

大姚石羊古镇当地的一种特色小吃，用面在模具中装上面糊，做成盒子，其中装满豆芽、酸菜、韮菜等等，放入油锅中炸到外壳金黄，吃到嘴里，面盒香脆，盒中菜蔬酸香，开胃助食。

10、武定荞粑粑

武定荞粑粑(图片来源：@彩云餐饮)

武定苦荞粑粑的制作非常简单，成团的荞面，制作成长一尺，厚有三寸，宽有五尺的条形荞粑粑，放入沸水中煮熟即食。苦荞粑粑微苦回甜，无论是蘸蜂蜜还是炼乳都是非常可口的。

(文字整编：@张圈圈是起床困难户)