菜市场里的秘密这16种食物最好不要买

1、洗过的青菜
国家二级公共营养师王静2014年在健康时报刊文表示，有些商贩会给生菜、空心菜、油麦菜等青菜喷水，这样会造成水溶性维生素流失。新鲜蔬菜买回家后用流水冲洗，先洗后切、急火快炒、炒好即食，尽量减少营养素的损失。①
2、太白的莲藕
国家二级公共营养师赵寒冰2014年在健康时报刊文表示，好的莲藕应是黄褐色，如果颜色太白，很可能是处理过的“漂白藕”。正常的藕表面或多或少会附带一些泥沙，摸着有粗糙感，闻上去有股清新的味道，而漂白藕表面光滑、湿润，有化学试剂的味道。②

1、洗过的青菜

国家二级公共营养师王静2014年在健康时报刊文表示，有些商贩会给生菜、空心菜、油麦菜等青菜喷水，这样会造成水溶性维生素流失。新鲜蔬菜买回家后用流水冲洗，先洗后切、急火快炒、炒好即食，尽量减少营养素的损失。①

2、太白的莲藕

国家二级公共营养师赵寒冰2014年在健康时报刊文表示，好的莲藕应是黄褐色，如果颜色太白，很可能是处理过的“漂白藕”。正常的藕表面或多或少会附带一些泥沙，摸着有粗糙感，闻上去有股清新的味道，而漂白藕表面光滑、湿润，有化学试剂的味道。②

3、无根的豆芽

国家注册营养师李园园2013年在健康时报刊文表示，无根豆芽茎部与芽末端颜色往往不一致，末端夹杂黄色，而自然豆芽颜色一致，若颜色发乌还夹杂黄色则不要购买；无根豆芽无根须，茎粗壮，而自然豆芽有根须，茎较细，所以最好选择细细长长的绿豆芽；若豆芽有刺鼻的气味则不要购买。③

4、鲜亮的豆干

国家二级公共营养师贺也2016年在健康时报刊文表示，常见的豆干有白色和棕色的，即使同为棕色，颜色也有深有浅。那些看上去颜值高、外形靓的豆干可能是经过染色的。如果豆制品颜色过深，并渗透到豆干内部，不宜购买。④

5、有黑斑的红薯

国家二级公共营养师蔡政稳2016年在健康时报刊文表示，红薯感染黑斑病的部分会较硬，表皮皱缩，蒸熟后周围的部分也会很苦。注意挑选，不要买到有黑斑的红薯。⑤

6、两面黑的木耳

营养与食品卫生学硕士滕建华2015年在健康时报刊文表示，挑选黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳应该是一面偏黑，一面偏灰，并不是两面均黑。一些不法商贩会用化学试剂浸泡木耳，两面都呈黑褐色，没有正反面，甚至表面会有白色的附着物或白色小晶体。⑥

健康时报图

7、有黑点的芒果

国家高级食品检验员王楠2015年在健康时报刊文表示，有的芒果果皮上会有一些黑点，若黑点大而多，这样的果皮下的果肉会发酸，影响口感，不要购买。⑦

8、削好的菠萝块

国家二级公共营养师李晓慧2015年在健康时报刊文表示，商家已经削好的菠萝不要买，存在安全隐患。街边的菠萝、泡菠萝的水没有受到好的防尘、防菌保护，一旦被污染，食用后容易引起肠道疾病。⑧

9、太鲜艳的桃子

国家高级食品检验师李广萍2012年在健康时报刊文表示，一些不法商贩用洗衣粉浸泡桃子，使其颜色亮、桃毛少，购买时要多加注意：若外表靓丽，表皮摸起来软、绒毛少，闻着有特殊香味，而非正常鲜桃味，若有以上情况，不建议购买。⑨

10、鲜红的辣椒面

国家高级食品检验员王楠2014年在健康时报刊文表示，买辣椒面注意两点：一是千万不要图便宜，价格很低的很有可能有问题，其次就是看颜色，颜色鲜红的不要买。⑩

11、色泽光鲜的生姜

国家二级公共营养师邱欣晔2014年在健康时报刊文表示，用硫磺熏制的生姜色泽光鲜，呈浅黄色，摸起来表皮比较湿润，而正常生姜颜色发暗，表皮发干，用手揉搓，姜皮不易剥落。遇到姜味不浓或味道改变时要慎买。⑪

12、发红的虾皮

食品工程与营养硕士李然2014年在健康时报刊文表示，新鲜虾皮颜色发白，没有异味。市场上一些虾皮摸上去感觉有点湿，颜色也已发红，有的甚至能闻到冲鼻的味道，说明已经不新鲜了，不要买。⑫

13、太红的火腿制品

国家二级公共营养师李健2013年在健康时报刊文表示，如果火腿等肉制品的颜色越红，亚硝酸盐可能就加得越多，随之产生的亚硝胺也相对要多。不管是袋装还是散装肉制品，颜色太红的别买。另外，最好买配料表中没有亚硝酸盐的。⑬

14、配制的酱油

国家二级公共营养师马烨2012年在健康时报刊文表示，酱油分酿造和配制品，前者以大豆、小麦为原料，经微生物发酵而成；配制的则用酿造酱油与调味液、食品添加剂等调配而成，与前者营养差距很大，故酿造酱油是首选。⑭

15、重口味坚果

营养师程晓鸥2018年在健康时报刊文表示，一般来说，坚果的口味越重，食盐添加的量往往也越多。很多香味浓的坚果在加工时添加了香精、糖精等物质，这些东西对身体没有什么好处。而且，这种坚果越吃越渴，也很容易上火。⑮

16、爆腰的大米

国家一级公共营养师王爱霞2017年在健康时报刊文表示，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是“爆腰”。“爆腰”这种现象是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。“爆腰”米食用时外烂里生，营养价值降低。⑯

本文综合自：

①2014-04-21健康时报《别买“洗过澡”的青菜》

②2014-03-31健康时报《买藕别买“漂白藕”》

③2013-03-04健康时报《别买无根豆芽》

④2016-10-25健康时报《别买鲜亮的豆干》

⑤2016-02-01健康时报《别买有黑斑的红薯》

⑥2015-09-17健康时报《别买两面黑的木耳》

⑦2015-05-28健康时报《别买有黑点的芒果》

⑧2015-04-09健康时报《别买削好的菠萝块》

⑨2012-09-03健康时报《太鲜艳的桃子别买》

⑩2014-12-18健康时报《别买颜色鲜红的辣椒面》

⑪2014-08-04健康时报《别买色泽光鲜的生姜》

⑫2014-06-16健康时报《发红的虾皮别买》

⑬2013-08-26健康时报《别买太红的火腿制品》

⑭2012-11-01健康时报《酱油别买配制的》

⑮2018-02-27健康时报《别买重口味坚果》

⑯2017-06-13健康时报《别买爆腰的大米》

来源： 健康时报