英国中世纪饮食消费的等级地域特征是怎样的「英国中世纪饮食消费的等级地域特征是怎样的」

文|青丘

编辑|海蓝宝

在中世纪前期，饮食就是区分英国人社会地位的“尊贵卑贱”的重要标志。

一、等级化

到了中世纪晚期，虽然社会等级制度有所松弛，但因为当时英国上层社会人士想方设法将自己与低阶层的人们区分开来，这也充分表明了中世纪晚期英国人的饮食消费具有等级化特征。

中世纪晚期英国人的饮食消费的等级化特征，首先表现在人们把一些食物作为礼物进行馈赠上。

上层社会人士往往会把食物作为礼品，赠送给那些社会地位比他们高且被视为尊贵的人。

中世纪晚期，英国人的饮食消费的等级化特征，其次表现在上层社会颁布一些法令来限制城镇和乡村居民的饮食消费上。

众所周知，在中世纪晚期之前，诸如来自东方的香料、淡水鱼、葡萄酒、鹿肉和野生鸟类等稀缺食物是地位的象征。

在当时就连那些社会中的低级贵族都是无法获得的，更不必要说作为普通人的城镇和乡村居民，当时法律禁止他们开采领主的鱼塘和溪流，也限制他们在领主的狩猎区和猎苑获取猎物。

然而，到了中世纪晚期，随着人均购买力的增强，城镇和乡村中的富裕市民和农民开始竞相模仿上层社会的饮食，鹿肉、香料和葡萄酒这些原来中低阶层不敢奢望的食物。

有时也进入到他们的菜单之中，所以这时处在英国上层社会的人们试图用法令来限制平民饮食的改善。

中世纪晚期，英国人的饮食消费的等级化特征，其三表现在英国社会上层人士在他们的饮食消费中增加了一些更为稀有和精美的食物上。

在中世纪晚期，英国上层社会的人们把更多野禽、猎物以及淡水鱼等珍稀食物放进他们的菜单之中，以凸显他们尊贵的社会地位。

甚至就连上层社会内部的人们也得分等级拥有这些食物。

15世纪晚期爱德华四世的《家庭黑名册》中就对贵族拥有猎鹿的数量做出了详细地规定：

每一位公爵每年只能拥有300只鹿，每一位伯爵只能拥有120只鹿，较小地伯爵每年可以拥有80只鹿，而每名骑士只能拥有12只鹿。

而此时，其他等级的人们理论上依旧是不能食用鹿肉的。虽然这些数据会有所偏差，但可以充分地表明中世纪晚期的社会等级制度依旧森严。

14世纪晚期和15世纪早期，英国上层社会的人们也增加了一些中下层人们享用不到的珍稀野禽的消费，其中包括天鹅、苍鹭以及一些像画眉鸟、百灵鸟一样的雀形目鸟类。

淡水鱼在整个中世纪时期，一直被视为上层社会饮食的象征之一，中世纪晚期也不例外，正如戴尔所说的一样：

淡水鱼的象征性地位直到中世纪结束后才被取代。虽然在中世纪晚期，中下层的人们开始消费越来越多的淡水鱼。

但英国上层社会的人们也采取了相对应的举措，他们开始消费一些新品种（平时不常见）的淡水鱼。

例如，白鲑鱼、鲦鱼、白杨鱼、鲰鱼以及15晚期才被引入到英格兰的鲤鱼。

英国上层社会人士还使用一些淡水鱼、醋、辣椒、姜、糖、牛奶、杏仁奶，甚至还有葡萄酒烹饪成一些精美的菜肴，例如：牛奶鱼冻。

英国上层社会的人们在中世纪晚期还通过消费一些复杂而又精美菜肴来凸显他们的社会地位。

而且这些菜肴的颜色、光泽和象征信息要比味道重要的多，而这些菜肴是在中下层人们的饮食中是见不到的。

例如，伦巴第奶油蛋羹，作为当时最受欢迎的甜品之一，它经常出现在上层社会的宴会当中。

1387年国王理查德二世和兰开斯特公爵的宴会中就记录了这道菜肴，它是由上等的奶油和欧芹叶子、鸡蛋、骨髓、大枣、西梅、糖以及油酥糕点皮烹饪而成。

此外，还有来自叙利亚的“白色菜肴”等名贵菜肴出现上层社会人士的食谱当中，以此来炫耀他们的社会地位。

为了区分社会等级，许多贵族家庭还选择性地为客人提供食物，以区分客人的社会地位，他们特意为主人保留了一些特殊的野禽或淡水鱼。

而为其他家庭成员提供了牛肉、羊肉或鲱鱼。贵族们似乎也避开了农民们常吃的食物，包括绿色食品、咸肉片、家禽、煮沸的浓汤和黑面包。

二、地域化

中世纪晚期，英国人的饮食消费也具有地域化特征。因为这种地域化特征具有一种长时段稳固的属性，所以有的地域化特征我们可以追溯到中世纪晚期之前。

主食消费具有鲜明的地域化特征。圆锥小麦和硬粒小麦在中世纪晚期只能在英格兰南部地区发现它们的遗存，而粗燕麦只能在苏格兰的一些遗址和斯塔福德发现。

克里斯托弗·戴尔给出的农民养老协议也可以证明，中世纪晚期英国的谷物消费具有鲜明的地域差异。

埃塞克斯和萨里的农民消费了大量小麦，汉普郡和伍斯特郡的农民则很少食用小麦，而在诺福克农民的养老协议中甚至都没有提及小麦；

养老协议还显示贝德福德郡等一些地区的农民没有消费小麦的替代品——黑麦，这些地区的农民则使用大麦来作为面包谷物。

副食消费同样具有地域化特征。住在高地牧区的人消费更多的牛肉和羊肉；

养牛业是英格兰北部和威尔士畜牧业的主要特征，山羊虽然很少被提及，但它们出现在博尔顿修道院、索尔兹伯里的米特福德主教以及梅尔顿学院的餐桌上。

众所周知，鱼类在中世纪晚期不仅是英国人日常饮食消费的重要元素之一，而且它把中世纪晚期英国饮食消费的地域化特征展现的淋漓尽致。

虽然中世纪晚期的地方性市场使内陆地区获得了比以往更多的鱼类饮食。

但总体来说，在日常生活中，住在海边的人要比内陆地区的人们消费更充足的新鲜海鱼和贝类。

例如，英格兰西南部沿海地区就盛产各种各类的鳕鱼，而这些鳕鱼被投放到周边地区的鱼市中。

在整个灾难性的1348-1349年，哈蒙·李·斯特兰奇的家人都居住在诺福克海岸的亨斯坦顿。

而且在他们的饮食中包含大量的鲽鱼，这似乎表明他们对鲽鱼情有独钟，当然这也可以体现了当地水域的鲽鱼数量是很丰富的。

此外，江河和沼泽地带也是盛产鱼类的重要场所之一，给消费者们带来了丰富的鱼类资源。

例如，伦敦的鱼类名目表就显示泰晤士河盛产了各种各样的鱼，其中包括比目鱼、小鳕鱼、牙鳕鱼、鲭鱼等，而且鱼贩子还把它们带到伦敦市场出售；

沃什湾附近以及萨莫斯特和苏塞克斯东部等一些沼泽地的有限区域盛产淡水鱼和野禽。主要的江、河的水坝处也产出丰富的鱼类。

例如，塞汶河水坝，那里盛产鲑鱼。在饮品和调味品消费方面也体现了地域化特征。

用燕麦麦芽酿制的麦芽酒在英格兰北部和西南部尤为常见（德文郡和康沃尔郡最为明显），苹果酒在英国西部随处可见，而蜂蜜酒在英格兰的西南部更为盛行。

在中世纪晚期，藏红花是一种重要的经济作物，它们主要出现在英格兰东南部大部分地区，而且集中在沃尔登镇及其附近地区。

总之，我们不得不承认中世纪晚期英国市场的兴起和发展在很大程度上缩小了饮食消费的地域差异，为英国人获得其地区匮乏的食物提供了便利而又高效的途径。