关于泉边老的文章

• 泉边老济南做饭究竟是用勺还是用锅

  生活常识 为什么平底勺子是圆的 泉边老 是用勺

  文|孙一慰
  我国餐饮业制作菜肴的锅，各地不一样。
  北方多用勺，就是有柄的铁锅叫勺。
  南方多使用双耳锅，在广州叫“镬”（ｈｕò）就是锅、又称炒镬、炒锅。
  济南的勺都是用熟铁制作的，因为熟铁含碳量比生铁少，韧而不脆，经常用锻打方式加工，俗名锻铁。
  所以用熟铁锻打制作的勺，不怕磕碰，特别是烧热后立即加凉水也不会炸裂，所以很适合餐饮业使用的。
  济南的勺不能用生铁制作，因为生铁含碳量高与熟铁，比较硬而脆，不能锻打变形，直接铸造，磕碰会裂纹或者碎了，烧热后立

  2022-10-23