关于腊味的文章
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腊肉去除腊味的办法（可以多加点大料、桂皮等香料掩盖）
腊肉有哈喇味如何除去通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉，是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。腊肉有哈喇味如何除去？1、刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗。2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。4、将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。5、抗氧化剂去除。包括：茶多酚；维生素C（抗坏血酸及其钠盐）；维生素E；叔丁基羟基茴香醚（BHA）；丁羟甲苯（BHT）；没食子酸丙酯；柠檬酸及其钠盐。6、如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了。基本不能被逆
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东坡肉的来历 水晶肴肉的由来|腊味合蒸的由来 飞龙汤的做法
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。 “东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。 苏轼贬谪黄州时，人们开始竞相仿制，并戏称为
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腊味的腊是什么意思「除夕倒计时|腊月的腊和腊味的腊是一个意思吗」
一进腊月，就开始有了“年味”。年俗民谣中的第一句就是“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊月既是除夕倒计时的开始，也是企盼新年的开始。腊月里要为新年做的准备很多，收拾屋子、购置年货，还要根据节点准备很多吃食，比如腊八粥、腊八蒜，还有的人家专门做一些腊肉、腊肠等腊味。
问题来了：腊月的这个“腊”和吃食里的“腊”是一个意思吗？今天咱就咬文嚼字，聊聊腊月里这些“腊”味。
新华社资料图
腊字汉代才有，腊月却起源秦汉
年终的十二月被叫做腊月，此风俗起源于秦汉时期。公元前221
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过年做腊肉的风俗「腊味年俗缘起春节漫谈腊肉那些事儿」
腊肉作为年俗食品的缘起……
香肠和腊肉
一、对肉食进行腌制和烟熏，远古时候是有很现实和功利的目的：获得更长的储存时间。从这个意义上，腊肉的起源应该是云贵川、湖南湖北、江浙沪这个纬度的地区。
贵州赤水丙安古镇 煤灶蒸笼里的腊味
湖南省的腊味
北方，冬天的严寒已经满足保存的需要，没有为春节做腊肉的必要。
闽粤地区的南方，温暖的冬天，不论怎么熏制都很难起到有利于存储的作用。所以，广东的腊味，根本就是一个美丽的错误------先不要拍砖，缘由后面会一一道
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有什么腊味「有你的家乡吗」
腊味，是南方人在入冬后必备的食物，因为南北方气候不一样，所以储存食物的方法也不一样。
制造腊味的初衷是为了能在南方的湿热天气里，更好地储存容易腐败变质的新鲜肉类。
腊味品种繁多，有腊肠、腊肉、腊鸭等等。每个地域又有不同的特色，又分为不同的品种，例如湖南腊味、四川腊味、广式腊味，都不一样。
广式腊味广式腊味是腌制的，用酒、酱油、糖等调成的汁，把肉浸两三天后，再挂起来晒干或烘干，因此味道比较香甜。