猪肥肠怎么卤,猪肝和肥肠卤制方法
最近很多卤友都在问我一些原材料的处理和卤制方法，今天我就针对一些卤友提问最多的几种原材料，来说说他们的加工方法。
一、猪肝
很多卤友跟我交流，发现他们加工猪肝，都喜欢先用白水煮熟在入卤水锅中卤制，说是这样不会有血水..........先来说说我们的操作，猪肝先划柳叶刀，然后用五香盐腌制码味36小时以上，为什么要码那么长的时间，因为我们要他认为的生成亚硝酸盐，使其卤出来切开里面不至于乌黑，有的人把猪肝直接用硝盐煮，以此来达到颜色红亮的效果，这点我们不建议，码好的猪肝洗干净，卤锅舀卤水出
