关于猪肉颜色为什么是绿色的的文章
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如何判断猪肉是否新鲜,怎么分辨猪肉新不新鲜
猪肉是国人餐桌上离不开的美味，那么在购买猪肉的时候该怎样选择呢？首先让我们了解一下猪肉的颜色、风味及组织结构是如何变化的。
颜色变化：猪肉在空气中放置，肉的颜色将随着时间而发生变化，暗红色-鲜红色-褐色。经冷却或冻结，或经过长时间贮存，肉的颜色也会发生变化。此类颜色变化主要是由于猪肉组织中肌红蛋白受到空气中氧的作用而引起的。刚屠宰不久的热鲜肉中二氧化碳肌红蛋白含量很高，故呈暗红色；鲜红色是肌红蛋白与氧结合生成氧合肌红蛋白；强烈的氧化则形成褐色的氧化肌红蛋白（即肌红蛋白中的二价铁被氧化成三价铁