关于腌肉的文章

• 肉腌制的原理,腌肉最正宗的腌制方法

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  传统经典肉制品中，上海咸肉、四川腊肉、南京盐水鸭、无为板鸭、金华火腿、西式火腿，，有一个共同的特征，就是都需要先用盐和其他物质腌制。
  工业化生产中，在腌制时加入品质改良剂如磷酸盐、维生素C、柠檬酸等以提高肉的保水性，以获得较高的成品率；腌制的目的已从单纯的防腐储存，发展到主要是为了改善风味和色泽。
  上海咸肉，来源，头条正版免费图片一、腌制的作用1．防腐作用
  在肉品腌制过程中，添加的食盐、硝酸盐和亚硝酸盐具有重要的防腐作用。
  食盐是腌腊肉的主要配料，也是唯一不可缺少的

  2023-01-01
• 您知道为什么淀粉腌肉会让肉质嫩滑吗告诉您淀粉的正确使用方式

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  淀粉，也有我们俗称的生粉，一种我们厨房中十分常见的食物，在制作菜肴的时候，淀粉常常被作为稠化剂使用，很多朋友无论炒制猪肉、牛肉、鸡肉，都是喜欢用淀粉先腌制一下，说是淀粉是会让肉变得更加嫩滑，其实淀粉并非一定会让肉质变得嫩滑，有的时候还会让肉质变老，食用起来觉得十分的柴，那么要如何正确的使用淀粉呢？
  想要明白淀粉正确打开方式，“了解淀粉是什么”，“淀粉为什么能让肉质变嫩”这两个很关键。淀粉，也就是生粉，在我们中国一般指的是马铃薯粉，香港则是玉米粉，在我国台湾省指的则是木薯粉，虽然使用的原材料不

  2022-12-22
• 腌肉中亚硝酸钠的比例,盐腌制品放多久亚硝酸最少

  生活常识 腌肉为什么是红色的 腌肉 亚硝酸盐 营养师

  第一：腌肉中为何要加硝和亚硝酸盐？
  腌肉在生产过程中，均加入硝(硝酸盐)，其目的是使食品保持鲜红颜色，硝酸盐在亚硝基化细菌作用下,可以还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐与肉中肌红蛋白结合变成亚硝基血红蛋白，这种物质烹调后可变成稳定的红色化合物，也有人直接加入亚硝酸盐。但是亚硝酸盐的毒性比硝酸盐太,严重的可以引起中毒。
  第二：腌肉中添加亚硝酸盐比例多少最安全合适？
  如使用亚硝酸盐时，必须配成溶液加入，在腌肉的盐卤中，亚硝酸盐最大使用量最好不得超过40毫克/公斤。
  另外建议平时

  2022-10-29
• 肉腌制的原理,七大腌肉秘诀

  生活常识 腌过的猪肉为什么是红色的 腌肉 机理 古老

  传统经典肉制品中，上海咸肉、四川腊肉、南京盐水鸭、无为板鸭、金华火腿、西式火腿，，有一个共同的特征，就是都需要先用盐和其他物质腌制。
  工业化生产中，在腌制时加入品质改良剂如磷酸盐、维生素C、柠檬酸等以提高肉的保水性，以获得较高的成品率；腌制的目的已从单纯的防腐储存，发展到主要是为了改善风味和色泽。
  上海咸肉，来源，头条正版免费图片一、腌制的作用1．防腐作用
  在肉品腌制过程中，添加的食盐、硝酸盐和亚硝酸盐具有重要的防腐作用。
  食盐是腌腊肉的主要配料，也是唯一不可缺少的

  2022-10-24