关于为什么肉汤里的肉是红色的的文章
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为什么鸡肉是白的,猪肉是红的,牛羊肉与鸡肉的区别
这是一个好问题。
肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白。肌纤维可以分成红肌和白肌两种，红肌通过脂肪和氧气获取能量，提供持久的发力，白肌通过肝糖原和氧气获取能量（并能进行短时间的无氧呼吸），提供迅速的发力。因为肌红蛋白含量的不同，呈现不同的颜色。
动物肉的颜色差距，反映了这块肌肉的任务，是持久发力还是迅速发力。
长时间站立支持体重的有蹄动物，肉里含有比较高的红肌纤维比例，所以是偏红色的，牛肉尤甚。
鸟类的胸大肌，是用于牵动翅膀飞行的肌肉，鸡很少用得到这块肌肉，用于