关于为什么鱼背上的肉是红色的的文章
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为什么猪牛羊肉是红色的鸡肉是粉色的而鱼肉是白色的,牛羊肉为什么是红色的肉
为什么猪牛羊肉是红色的，而鸡肉是粉色的？
鱼肉为什么大多是白色，而三文鱼又是橙色？
这是一个好问题。
肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白。肌纤维可以分成红肌和白肌两种，红肌通过脂肪和氧气获取能量，提供持久的发力，白肌通过肝糖元和氧气获取能量（并能进行短时间的无氧呼吸），提供迅速的发力。不同肉类的肌红蛋白含量不同，呈现出不同的颜色。
动物肉的颜色差距，反映了这块肌肉的任务，是持久发力还是迅速发力。长时间站立支持体重的有蹄动物，肉里含有比较高的红肌纤维比例，所以是