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卤水点豆腐故事,豆腐卤的鲜味
豆腐乳在我们这里称为豆腐卤。卤是腌咸再烧煮的意思，比如卤猪蹄、卤翅膀、卤盐水鸭、卤老鹅。豆腐不要烧熟，大概没有叫成卤豆腐，市场上都卤豆腐干卖。把豆腐干放自家秘制的老卤子内浸泡一段时间后加上佐料煮，煨焐透。每家的卤豆腐干的味道都有区别，美味有嚼劲的暗鲜中有卤鸭味，有卤鸡味，微辣麻辣里含暗香，各各不一。秘诀非至亲不传。这一点跟豆腐乳一样。
豆腐乳有两种，一种香，一种臭，香的一般为红沉沉的暗红色，臭的为暗乳白色，有点泛沤泥味的土色。香豆腐乳细尝却香味很薄，如抹了廉价香水的女子打身边一过那般吹吹消尽，而