关于为什么山东的煎饼是玉米面的文章
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清朝末年玉米煎饼才变成鲁中山区的主食是什么,北方人常吃的主食煎饼
玉米的颗粒比小麦大很多，在口感上也更粗糙。刚引种到中国时，一时物以稀为贵，成为富人家炫耀的舶来品。偶尔吃吃，换换口味可以。比如大鱼大肉吃惯了，偶尔吃个红薯窝窝头，也感觉不错。
但如果天天吃，就感觉不妙了。
玉米
同样，中国在汉朝之前引入的小麦，大部分地区没有学会磨面，把它们当小米一样煮。偶尔吃吃麦仁饭还可以，但天天吃就受不了了。所以在汉朝之前，小麦都是被当作粗粮对待。
张骞通西域后，中国人学会了用小麦磨面，青出于蓝而胜于蓝，发展出了世界上最发达的面食文化。
