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关于卤水的文章

  • 卤水有浮沫怎么办,卤水煮开大量浮沫
    娱乐明星

    卤水是制作卤菜的关键。卤水的质量决定了卤菜的口感。很多新手朋友会遇到这样的问题，在卤水凉着的状态下，卤油的下面会形成一层较厚的浮沫，然后卤水加热后，会有很大的白色泡沫冒出来，这些泡沫严重影响了卤菜的品质。
    为什么会产生这么多的白色泡沫，如何解决这个问题？
    这些泡沫的形成主要是因为卤肉在卤制过程中，卤肉中含有的血沫没有清晰干净，从而渗透出来凝结而成。这些泡沫闻起来有一股血腥味，而且浑浊粘稠，轻则卤出的菜品颜色难看，口味欠佳，重则导致卤水发黑、变质。
    那么知道了泡沫产生的原因，如

  • 卤水的香味从哪里来的,卤菜卤水正常颜色
    生活常识

    卤菜中卤水的重要性大家都是知道的，好的有特色的卤水是可遇不可求的，但是并不是没有方法可以做到这一点，只要对香料的基础有比较透彻的了解才能够做到游刃有余。卤水的好坏主要是卤水的味道和香味，今天小编就给大家分享一下。
    卤菜中比较基础的就是酸甜苦辣咸这五中味道了，在这些味道中比较难掌握的也是比较常见的就是咸味了，可是这咸味并不是很容易的。卤水在进行调制的过程中的咸味是有不同范围的，脱离了基本的范围卤水的质量就会受到很大的影响。而在其中不同风格的卤水盐的比例时不同的。比如在五香卤水之中盐的量应该在百