同样是熬糖汁为什么有时候拔丝有时候翻沙有时候炒成糖色
白糖是厨房必不可少的调味品，但是你有没有发现，同样是把白糖放在锅里炒，有时候可以做出拔丝地瓜，有时候可以做成糖炒山楂，有时候又可以炒成糖色来做红烧肉？
下面就跟学厨之路一起来了解下这是怎么回事儿吧！
熬糖汁有两种熬法，一种是用水做传热介质，一种是用油来做传热介质，二者各有自己的优缺点，可根据实际情况进行区别和选择！
用水熬糖汁
优点：因水沸腾时正常只有100摄氏度，这样对于新手来说比较好掌握，不会因温度剧烈升高而出现熬糊的情况，缺点：用时较长，拔丝和熬糖色时成品菜色
