关于为什么奶皮是咸的的文章

• 什么是牛奶皮,奶皮是什么

  生活常识 为什么奶皮是咸的 奶皮

  1.“奶皮”是什么？
  “奶皮”是将鲜奶熬开放凉后表面结成的薄皮，呈白色或微黄色。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜，内侧为一层较厚的脂肪层。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪不被氧化或延缓氧化。奶皮的组成一般为：蛋白质10%-20%，脂肪40%-50%，水分10%以下，其余为碳水化合物和矿物质。
  2.“奶皮”是如何形成的？
  “奶皮”的形成是一个复杂的过程，成因主要有两个。
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  加热过程中，乳蛋白质成分的变性及在表面上的富集。特别是乳清蛋白（主要为β-乳球蛋白和α-

  2022-10-29