关于奶皮的文章
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宋昆冈牛奶不结奶皮并非质量原因而是煮奶时间短温度低
目前，我国品类丰富的乳制品市场极大满足了消费者多元化需求。但是，仍存在消费者对乳制品营养价值认知不足和食用误区等问题。那么，食用乳制品究竟有何益处？不同乳制品营养价值有何不同？乳糖不耐受怎么办？……一些网民在选购乳制品过程中提出了许多疑问。
为了解答广大网友和民众的疑问，提高消费者对乳制品的科学认知，3月23日，中国乳制品工业协会、国际乳品联合会中国国家委员会与中国食品辟谣与科普联盟联合主办题为《明明白白消费，安安心心选购 专家解读乳制品消费误区》线上直播，邀请行业内知名营养专家为广大消费者答疑
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什么是牛奶皮,奶皮是什么
1.“奶皮”是什么？
“奶皮”是将鲜奶熬开放凉后表面结成的薄皮，呈白色或微黄色。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜，内侧为一层较厚的脂肪层。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪不被氧化或延缓氧化。奶皮的组成一般为：蛋白质10%-20%，脂肪40%-50%，水分10%以下，其余为碳水化合物和矿物质。
2.“奶皮”是如何形成的？
“奶皮”的形成是一个复杂的过程，成因主要有两个。
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加热过程中，乳蛋白质成分的变性及在表面上的富集。特别是乳清蛋白（主要为β-乳球蛋白和α-