做糯米甜酒长白毛怎么办,糯米酒发酵出现白毛或黑毛怎么办
糯米酒是我们大家都非常熟悉的一种饮品，很多人都喜欢喝，那么自制糯米酒为什么会有白毛呢?
自制糯米酒为什么会有白毛
米酒长出的白毛是根霉菌的菌丝。
酿造米酒的酒曲是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。
酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。<
