关于面团的文章
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面团为什么有气泡「为什么面团表面会出现小气泡呢原来是这么回事」
今天王子给大家分享冷藏冷冻面团常见问题之一——梨肌现象！
梨 肌 现 象
冷藏/冷冻面团表面产生小气泡的状况，被称为梨肌现象。梨肌现象又被称为冻藏伤害，通常会伴随着表面气泡多，皮厚无光泽、组织粗糙等情况。
梨肌现象与冷藏/冷冻面团中的酵母发酵、面团气泡数有很大关系。
梨肌产生的原因：
(1)冷冻前面团的发酵
冷冻前面团中的酵母进行繁殖活动——出芽，液泡变大，细胞壁变薄，受冷冻影响，液泡膨胀，细胞壁破裂，酵母死亡，谷胱甘肽-还原物质溢出，蛋白质组织
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夏天到了要记得给你的面团降降温哦
前几天刚刚立夏，但不少地方气温已经超过30℃了。这才是初夏，未来几个月想必难熬。高温对做烘焙的朋友来说，是一个很大的挑战，控制面团温度成了每个人都要面对的难题。
为什么面团要控温？
在夏天，面团一定要控温，因为酵母对温度太敏感。到底有多敏感？一些酵母，最高活性温度和开始死亡温度只差2℃。
当然，夏天室温一般不会让酵母死亡，但几度的温差，可能就会有完全不同的发酵速度。酵母在37-38℃的温度下最活跃，产生的二氧化碳量最多。
面团打好出缸-基础发酵-松弛-二次发酵，整个
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做面包面团发酵不起来怎么办「做面包的面团发不起来怎么办原因多样轻松解决」
自己做面包不会很难，但也不容易，这和我们平常做包子馒头一样发面是关键，只要发面的技术掌握好了，那就不是难事。下面我就围绕做面包发面发不起来相关的问题做个详细说明。
做面包的面团发不起来怎么办？1、再加入一些酵母搓揉均匀，再盖上保鲜膜饧上半个小时，然后再看下是否有回软或者有弹性的迹象。
2、如果是在冬天由于温度太低也会影响面团发酵，那把面团放在温度在28度左右的环境下即可。
3、如果是因为温度太高把面烫熟了，这样的面团就没有办法补救，只有重新制作新的面团了。
导致面包
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面团发酵有酒精味还能吃吗,发酵的面团有酒味怎么补救
我们都知道，面团发酵是有一定时间的。发酵时间长了容易有酒味，那么面团发酵后回缩是怎么回事？面团发酵后有酒味能吃吗？
在日常生活中，很多人面点食物道路需要发酵，那么面团发酵后回缩是怎么回事？面团发酵后有酒味能吃吗？下面就一起来看看吧!
面团发酵后回缩是怎么回事：
说明发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力。
发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。不过，揉点碱进去会好很多的。发酵面团水270ml面粉4杯干酵母2小勺即可。
材
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为什么面团表面会出现小气泡呢原来是这么回事,馒头表面有气泡怎么回事
今天王子给大家分享冷藏冷冻面团常见问题之一——梨肌现象！
梨 肌 现 象
冷藏/冷冻面团表面产生小气泡的状况，被称为梨肌现象。梨肌现象又被称为冻藏伤害，通常会伴随着表面气泡多，皮厚无光泽、组织粗糙等情况。
梨肌现象与冷藏/冷冻面团中的酵母发酵、面团气泡数有很大关系。
梨肌产生的原因：
(1)冷冻前面团的发酵
冷冻前面团中的酵母进行繁殖活动——出芽，液泡变大，细胞壁变薄，受冷冻影响，液泡膨胀，细胞壁破裂，酵母死亡，谷胱甘肽-还原物质溢出，蛋白质组织
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做面包和出来的面总是有气泡,面包里面有气泡怎么办
做面包时，初次发酵是大家会非常注重的步骤，但有时面团一发效果明明很好，可二发很难达到膨胀标准，甚至成品还会有微酸的气味，组织也不够均匀细腻，你可能想不到，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。这些问题一度让我们很费解，其实能解决这些问题的方法很简单，那就是：压平排气。
图片来自Pexels@Element5Digital
排气谁不会啊，不就是在第一次面团被发酵原本的2倍或2.5 倍大小时，把面团的气弄出去吗？你理解的没有错，但为什么同样是排气，你的面包就出现了刚才说过的状
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面团发酵后有气泡是怎么回事,面团都是气泡怎么办
面团有气泡是很常见的事情，那么是怎么回事应该怎么办呢，今天小编就来为大家解答面团有气泡怎么回事，赶紧和小编一起来看看这篇文章吧。
面团有气泡怎么回事
因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!
发酵的面团怎么排气
面团发酵好后，滚圆，收口朝下，松弛10-15min
松弛过后的小面团就可以排气啦!
面团放在面板上、按扁，用擀面杖从中间向两边擀，中间、向上，中间向下，不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断
发酵
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发完的面发酸,如何做馒头发面又软又好吃
立秋已经过去好几天了，正式迈入秋天之后，天气早晚都觉得有点凉爽了，只有中午的时候天气还是非常炎热的，在这个季节蒸馒头的时候容易出现发酸，面团也容易出现干裂的现象，今天就来分享秋天发面的好吃做法，按照这个方法，多加1味，蒸出来的馒头又暄又软，非常好吃。
【食材准备】面粉500克，酵母粉5克，食用碱面少许。【烹饪步骤】①找一个面盆，在里面先倒入500克面粉，再把五克酵母粉先放入温水中融化开，沿着一个方向搅拌均匀，然后再往面粉里面加入温开水，边倒水边去搅拌，把所有的面粉都搅拌成面疙瘩。
②把
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面发酵好后很粘手怎么办,面团发酵后非常黏怎么办
对于第一次做馒头或者包子的人来说，都是手忙脚乱的。总觉得面团比较粘手，那么面团发酵太粘怎么办？面团发酵太粘怎么补救？下面小编为大家解答！
面团发酵太粘怎么办怎么补救？在日常生活中，很多人特别喜欢吃面食。面食比大米食物营养更加丰富，不过做面食是需要技巧的。有时候面团粘手不知道怎么办，那么发酵好的面团粘手是什么原因?接下来和小编了解下!
面团发酵太粘怎么补救
面粉很粘手需要加面粉揉。
和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效
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馒头要发酵几次才松软,老面馒头为什么不用二次发酵
蒸馒头时，面团要发酵几次？很多人做错，难怪出锅不松软，还塌陷
蒸馒头还是比较简单的，但不同的人做法不一样。有些人把面团发酵好后，做成馒头胚直接蒸；还有些人会把馒头胚再发酵一次，这2种方法蒸出来的馒头都不好吃，出锅就容易塌陷，口感也不松软。
馒头店的老板说，想让馒头好吃，最关键的就是发酵次数。馒头店的馒头又大又软，非常膨松，都经过了3次发酵。不仅是馒头，包子也一样。下面我和大家具体说一说这“3次发酵”，大家快学学，在家也能蒸出好看又好吃的馒头或包子。
面团的3次发酵