腌肉中亚硝酸钠的比例,盐腌制品放多久亚硝酸最少
第一：腌肉中为何要加硝和亚硝酸盐？
腌肉在生产过程中，均加入硝(硝酸盐)，其目的是使食品保持鲜红颜色，硝酸盐在亚硝基化细菌作用下,可以还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐与肉中肌红蛋白结合变成亚硝基血红蛋白，这种物质烹调后可变成稳定的红色化合物，也有人直接加入亚硝酸盐。但是亚硝酸盐的毒性比硝酸盐太,严重的可以引起中毒。
第二：腌肉中添加亚硝酸盐比例多少最安全合适？
如使用亚硝酸盐时，必须配成溶液加入，在腌肉的盐卤中，亚硝酸盐最大使用量最好不得超过40毫克/公斤。
另外建议平时
