关于糯米口感为什么是糯的的文章
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糯米为什么这么黏,糯米果不成形太黏了
粽子的主材料是糯米，糯米在食物中扮演着不可替代的角色，那软香甜糯的口感，粘嘴粘牙粘嗓子的质地，让人无法忘怀 。那么，问题来了！糯米为啥这么黏？这个问题，要从食品化学里有趣的知识说起！
淀粉比例
不管是普通大米（籼米，粳米）还是糯米，淀粉都是其中最主要的物质。
大家知道，淀粉这东西，说到底就是葡萄糖一个个首尾连接起来的多糖，不同的淀粉拼装方法不同。
食品科学家把排成一条线的淀粉称为直链淀粉(Amylose)，把像树枝一样分叉的淀粉称为支链淀粉(Amylopectin)