关于老式馒头为什么不白的文章
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面粉白蒸出的馒头却不白几分钟就可以了解其中的原因,为什么自己蒸的馒头不是很白
#「闪光时刻」主题征文 二期#
馒头的感官品质作为消费者购买时的第一印象，其白度成为人们的首选因素。常吃馒头的人，最容易分辨出馒头的色泽度，但对于常做馒头的，多少也会明白馒头不白的缘由和症结所在。馒头的白度与其内部组织的气泡大小、形状、气壁厚薄及均匀度都有很大的关系。同时，加工工艺的条件和配方比例对其白度影响也很明显出锅的馒头不白，主要的原因在这几个方面：
用老面做发酵物。老面本身有一个贮存的过程，使用的时间长了，也没有采取一定的补救措施，它的酶性不稳定，导致面团失去了品质，馒头会不白