关于回缩的文章
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蛋糕烘烤后易塌陷,防止蛋糕回缩的妙招
随着烘焙行业的市场渗透，烘焙喜好者越来越多，买着吃绝对不能满足，自己做的才有感觉~健康美味，成就感满满，因此掀起了宅家烘焙风潮~但...
你看到别人做出来是这样的
而你做出来
是这样的...
emo...hhhhhhhhhh...
问题在哪儿呢？小优梳理了一篇干货给你 纯干！让蛋糕在家做得更轻松，拿去收藏！想要蛋糕蓬松？你得知道这些基本原理 鸡蛋作用
在制作蛋糕时，搅拌全蛋与蛋白，可以带入大量空气。蛋白具有起泡性，当蛋白快速搅打时，空气冲入蛋白液
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做好的蛋糕回缩严重怎么回事,做蛋糕老回缩怎么回事
最近全网都做起了蛋糕，前几天我也凑了一个热闹做了一次戚风蛋糕，自制戚风蛋糕塌陷还开裂？掌握这4点，普通面粉就能做，零失败我认为整体还算比较成功，没有开裂，没有回缩，内部组织也很细腻，发完文章以后很多朋友留言或私信我说她做的蛋糕不蓬松像鸡蛋饼，有的外边是熟的，中间却是湿湿的，有的说表面开裂，有的表示蛋白无法打发，针对大家的存在的问题我总结一下，把我的经验分享给大家，希望对大家有所帮助。
其实我觉得做蛋糕可以用烤箱、电饭锅、或者直接蒸都可以的，相对口感来说烤箱是最好的，只是做起来对烤箱的温度要求高一
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做出来的馒头不够白,馒头怎么做才不回缩
馒头是北方大部分人民喜爱的一种面食，而随着物流交易的发展，现在也有很多南方小伙伴爱上了香喷喷的大馒头。馒头有的组织蓬松柔软，有的组织细密分层，比如戗面大馒头，但是无一例外都是白白胖胖，外表光洁，吃起来麦香十足的。作为一个地地道道的北方人，自小山海吃惯了面食，尤其喜欢吃馒头，刚出锅的馒头空口都能吃掉两个，感觉是越嚼越香甜。
大个的我们吃，小个的孩子吃
因为爱吃，也很爱钻研吃，所以从小爱看妈妈做饭，慢慢地就上手帮着妈妈做，到了十二三岁时就能利用暑假在家独立制作馒头、大饼等面食了，做了这么多
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蛋糕卷一卷就断裂,怎样使蛋糕卷的上层皮不裂开
大大满足感的胖卷保留配方和（非常）详细的要点图解。
厚厚的蛋糕，细腻的淡奶油，多多的鲜芒，满足感up-up￣▽￣
原材料。（28*28cm烤盘）
鸡蛋 5个
植物油 70g
牛奶 70g
低筋面粉 90g
白砂糖 90g
盐 1/4小勺（1.25g）
准备工作1.烤箱预热到180℃。
2.烤盘涂油（用纸巾蘸植物油，我们炒菜那种）
3.裁硅油纸（油纸和硅油纸的区别），
未熟练前不建议用油纸
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做出来的蛋糕中间湿黏怎么回事,蛋糕做了为什么会回缩
做蛋糕时，总是回缩还湿粘？谨记这8个失败要点，新手一次就成功！【入厨贴士】戚风蛋糕8大失败原因，附解决对策跟住做新手可成功！戚风蛋糕，说易不易，说难亦不难。易就易在它的材料简单，基本材料只需要鸡蛋、牛奶、油和糖，便可以完成。但难亦难在它的变化不定，每一个细节都会有机会令它失败：表面凹陷回缩、侧面缩腰、蛋糕组织粗糙不细腻，甚至是蛋糕中心过湿都是戚风蛋糕的常见问题。想焗一个完美的戚风蛋糕？那就要先了解失败的原因，再加以改善！
戚风蛋糕，又名雪芳蛋糕，这两个中文名字的由来都是来自英文「Chiffon
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戚风蛋糕老是塌陷不蓬松「回缩又凹陷为什么你做的戚风蛋糕总是失败」
不回缩不凹的戚风蛋糕，如果你的戚风蛋糕一直是没做好，那么你需要好好看看这个，说不定你会做得很好，用的是后蛋法，戚风蛋糕的组织内部更加细腻。
By VIFC_JIE用料鸡蛋 8个玉米油： 85克牛奶： 98克低筋面粉： 140克细砂糖： 110克做法步骤
1、先准备好所有的材料
2、鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用
3、先处理一下蛋黄糊，把牛奶和玉米油混合在一起
4、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
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电饭锅做蛋糕为什么会塌陷回缩,蛋糕塌陷回缩的原因
电饭锅做蛋糕很方便，没有烤箱一样可以做出心仪的美味蛋糕，但我们经常在用电饭锅做蛋糕的时候总是会出现蛋糕回缩和塌陷的问题。下面我就来说说这电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷的原因。
电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷的几种原因：1、蛋白没打发到位
蛋白没打发好就会出现塌陷回缩，一定要将蛋白打发到能拉出尖角，把装蛋白的盘子倒过来没有流动的液体就说明好了。
2、蛋白泡和蛋黄糊搅拌手法错误
蛋白打发好后应该尽快和蛋黄糊混到一起去，蛋白打发好后放置太久会使蛋糕膨胀能力逐渐消失。蛋白和蛋黄
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馒头回缩的28个原因是什么,蒸好的馒头回缩的原因
馒头出锅后回缩，遭遇到的客户投诉，大多面粉企业都经历过。究其原因，一部分是由于面粉本身有质量问题，但大部分可能是由于馒头加工过程中造成的。掌握馒头回缩的原因，才能更好地为客户服务。作者经收集材料，并与行业内一些同行沟通，汇集以下28个原因，供大家参考。
一、面粉原因
1.面粉筋度太低，网络结构无法支撑。
2.面粉筋度过强：使用高筋面粉蒸馒头，或者使用强筋类专用粉蒸馒头，容易出现这种现象，特别是家庭居民用户自制馒头时，分不清面粉用途，容易出现此类错误。
3.面粉指标不
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馒头回缩是哪些原因造成的呢,为什么复蒸的馒头回缩
馒头塌陷回缩的原因？一是食材配比不合适。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。一般选中筋粉、高效酵母（也可加泡打粉，更可以用老面兑碱法）和温水。面粉酵母水的配比为100：1：50。具体的温水把酵面激活，然后慢慢倒入面粉中，拌匀和成面团，中间分两三次揉，每间隔十来分钟揉15分钟，使其达到手光面光盆光的“三光”状态。二是发酵温湿度控制不好。面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位，一般温度控制在40度以内，湿度