关于荞麦粉蒸馒头为什么发黑的文章
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陕北黄米面馍馍怎么做,荞麦面全麦杂粮馒头
本文刊载于《三联生活周刊》2020年第2-3期，原文标题《陕北：一场杂粮之旅》，严禁私自转载，侵权必究
陕北气候高寒少雨，土地瘠薄，种小麦不合适，却正好成就了蔚为大观的杂粮文化。如今城里人觉得稀罕而极具营养价值的杂粮，在陕北乡村正是人们最日常的食物。杂粮粗糙难于入口，缺乏筋度不易成形，最能体现出陕北人在烹调加工上迸发的智慧。
主笔/丘濂
摄影/于楚众
李启花正在把刚出锅的黄米馍馍码放整齐
杂粮，陕北人的日常
我们从陕北的榆林市出发，在千沟万壑的黄