关于做馒头为什么表面有油斑的文章
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馒头出现色斑斑点的原因和解决办法是什么,馒头为什么会有褐色斑
小麦粉馒头应为纯亮白色。然而近年来，一些生产企业和消费者反映，馒头表皮出 现各种色斑或斑点，有褐色、有红色。一般出现的情形为:馒头蒸出后为正常馒头，表 皮未出现任何异色，常温储存一定时间后，甚至是5—10°C保存一段时间后也正常，但复 蒸后馒头表皮出现色斑或斑点，色斑或斑点并未覆盖整个馒头表皮，且未暴露于空气的 表皮均未出现色斑或斑点，变色部位为非均匀性，形状无规律。
一、色斑出现的原因
食品化学变化中，产生颜色变化的原因大致有酶促褐变、美拉德反应、焦糖化反应等。焦糖化反应出 现颜色需