关于馒头为什么发酵后不成型的文章
-
为什么蒸出来的馒头不发,妈妈蒸出巨型馒头被吐槽
不知道你有没有这种经历？用蒸锅蒸出来的馒头一点也没有发起来，像是死面一样，可是在做的时候，面团发的非常蓬松。过去蒸馒头都是开锅放屉，大火30分钟蒸熟。燃气和金属笼屉馒头就不那么好蒸了。
试了好多次总结如下：过去的笼屉是竹制的，传热比较慢。锅里的蒸汽不易在锅盖上凝结成水。现在的锅盖是金属的或者是玻璃的，所以传热很快，热的蒸汽遇遇到冷的空气，会有水滴，水滴落在馒头上，会个让馒头表面受热，故而出现发好的面也蒸不出好馒头。要想蒸出好馒头，可以试一试改用竹笼屉，中火蒸。
第一次用酵母发酵至少3小