关于为什么第二发比第一发慢的文章
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馒头要二次醒发的原因,蒸馒头二次醒发时会变稀
#「闪光时刻」主题征文 二期#
买的馒头蓬大松软，自己蒸出的发硬还“个头”小，主要还是在制作的工艺上。卖馒头的做好了胚子并不直接上锅开蒸，而是要将馒头胚醒发一定的时间，这就是所谓的“二次醒发”。
醒发的慢，对成品有直接的影响。特别是靠自然发酵，又必须加纯碱中和酸性的老面，在冬季发面蒸制馒头，效果不是很理想。
“二次醒发”有点慢，可能有这些原因：
没有达到适宜醒发的温度。
由于使用不同的发酵物发面，会出现不同的情况。若是单独用酵母，或与泡打粉混合发面，或使用