关于馒头发好为什么会起泡泡的文章
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蒸出来的馒头为什么起泡,馒头起泡什么原因
#馒头##纯碱馒头#
出锅的馒头表皮光滑，没有起泡，看起来美观，才会引起人的食欲。不过，馒头起泡的问题，是蒸制酵母馒头和老面馒头不可避免的。起泡有两种表现：一是表面发暗，像细小的蜂窝状；一是表面亮净，但会爆起一层与面皮脱离的大泡。
这里仅说说老面馒头起泡的可能原因：
用碱量的欠缺。用老面发面时会产生乳酸菌等酸性物质，面团会有酸味。这种状况下是不能直接蒸制食品的。因为蒸出的食品不但会发酸，表皮也会暗淡无光，起泡也不无可能。一般来说，1斤发面加碱4克，夏季至少要6克，否则，就是加