为什么有时候一笼馒头有几个不发的？面发得挺好的，面剂子醒得也不错，开火开蒸上气顺利，但一笼中总有几个塌陷的，就是没发起来，吃起来也很硬。究其原因，可能是下面几种情况造成的:一，馍坯制作时，有断层和气泡。这就要求在做馍时，不要心急图快，要对面团反复揉揉，以至是面团表面光滑。二，面团醒发时间太快，热度过大，使热汽凝于馍表面。三，开蒸时，炉火太大，水蒸汽在馒头未发起时将馒头烫熟。四，蒸锅蒸汽不均勻，在蒸汽运作中，有些角落没有受到
