关于做馒头为什么下油的文章
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蒸馒头和面时能放油吗,做馒头和面时加油吗
在做面食的时候，有的人喜欢加点食用油、或猪板油。和面时加了油有什么作用呢？改变了面团的筋力，使面食制品变得软和。面粉的主要成分是淀粉和谷物蛋白，筋性其实就是谷物蛋白与水结合的结果。筋性越强，面团的弹性会更好，反之面食会更轻柔和绵软。由于油有一定的疏水性，降低了面团中面筋与水的进一步结合。和面加入食用油，可以在面筋的界面上紧紧的粘住，使面团变得更加柔软，可以避免表皮变皱发硬的现象。减少了水分的蒸发，增强了面团的持水性。油脂可以隔绝空气、阻断水分的蒸发，让面团中的水分保持的更久而不干燥。在做拉面、油
