关于馒头变硬是为什么的文章
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你蒸馒头加白糖吗加多了馒头会变硬是这样的吗,为什么放白糖的馒头蒸会开裂
蒸馒头时加点白糖是用酵母发面时一种制作技巧。因为白糖能加快发酵的速度，还有增加口味的作用。不过，白糖毕竟是一种辅材，勿多宜少，否则会适得其反。如果蒸馒头白糖加多了，出锅的馒头还真的会有点发硬。
其实，在这种情况下馒头发硬是有原因的：
糖有一定渗透压的作用，过多的糖分便会抑制酵母的“生长”。同样的道理，蒸馒头时，如果想要用酵母作发酵物，为了缩短发酵的时间，和面时就可以加点白糖。不过，千万别过量使用。白糖加多了，会影响到面团的发酵。这样既延长了发面的时间，也会是面团处于半醒发的状态中。