关于纯碱的文章
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纯碱期货为何大涨,纯碱警惕高位回调
昨日，纯碱期货大幅上涨，价格创半年来新高，截至收盘，主力2305合约报收于2863元/吨，涨幅2.65％。
纯碱这波上涨行情从去年11月份开启。现货市场方面，据卓创资讯数据，行业整体开工负荷维持高位，多数下游备货已经结束，纯碱厂家执行前期订单为主，市场价格变动不大。华中地区纯碱市场偏强整理，湖北轻碱主流出厂报价在2650—2700元/吨，重碱主流终端价格评估在2850—2930元/吨。华北地区纯碱市场以盘整为主，河北厂家轻碱周边主流出厂价格在2750—2780元/吨。
“强现实是纯碱期
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蒸制老面馒头用小苏打好还是用纯碱好呢,老面馒头用小苏打还是纯碱
老面是上次发面蒸馍后留下一小块面团，到下一次发面时捏碎、温水浸化搅入面团中。它自身含有酵母菌，作为发酵面团的菌种，起到了发酵面团的作用。由于一发面中有酸味，中和其酸性时用纯碱，而不要用小苏打。
老面发面加碱的原因由于老面在发酵过程中，占绝对优势的酵面菌及其他杂菌，如乳酸菌。杂菌的存在会使面团发酵时产生了酸性物质。有酸性了，蒸出的馒头不好吃，便需要在揉制胚子时加入碱性物质中和面团的酸性，从而产生二氧化碳，使蒸出的馒头变得纯碱和小苏打都呈碱性，作用相近，功效有差异纯碱。纯碱也叫食用碱，此碱两。化学名
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如何做好纯碱老面馒头的做法,蒸纯碱馒头的教程
老面纯碱馒头味道可口松软营养丰富是餐桌上必不可少的主食，中国幅员辽阔民族众多，口味不同作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头玉米面馒头菜馒头肉馒头生煎馒头油炸馒头，虽然叫法也不尽相同但馒头是中国北方的主食是不可否认的。
做好一锅纯碱面碱面馒头先要解决好以下问题，方能做出香甜可口蓬松筋道的馒头。
如何兑好碱
真心的说兑碱没有定量的标准，它受老面的多少、发酵时间的长短、用水量不多少而制约，但一般用老面1/5，发酵在6个小时以上，发酵到1倍大以上的，可兑4克到5克，这不是
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老面发馒头加小苏打还是加食用纯碱,纯碱和小苏打蒸馒头哪个好
专业从事老面馒头、花卷及电烤饼等多年，一直在发面中只使用食用碱。去年后季因增加了经营品种，又拜师学艺，师傅建议我以1：3的比例使用食用小苏打和纯碱。自此也就边摸索边使用。也算凑合得过去，至少自己认为馒头等过得去。
不过，近段时间以来，还真的不好凑合了。有老客户直接对我说，你做的馒头是当天的吗？咋跟复蒸的一样，饼子的口味也变了。我何尝不知道，饼子烤制两三锅，便不好好起发，发酸；出锅的馒头只有底层几笼好一点，以上及顶层还真的“跑碱”了，色泽暗淡、表皮不细腻、像复蒸了一样，还有酸味(不过，花卷是在最底