关于做馒头放苏打为什么的文章
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做馒头放点小苏打好吗「蒸馒头小苏打该不该放专业做老面馒头的师傅如此说」
蒸馒头最主要的一个环节就是发面了。蒸出的馒头是否松软劲道好吃，都跟发面的好坏息息相关。发面的时候，关键是发酵物的选择。用酵母发面简捷方便，但是有人还是觉得传统的老面发酵蒸出的馒头才好吃。
老面发面的原理和加碱的原因用老面发面蒸馒头，都是要前一晚发面，面团只有产生大量酵母菌的情况下继续繁殖，这时候会释放出热量和水分。那些释放出来的物质跟面团产生反应形成很多孔。需要8小时左右(冬季更长)面团才会起发，就是发面了。
老面耗时不说，还有更大的难题。那就是要加碱中和发面的酸性，否则会直接影响着馒