关于蒸馒头为什么会烫伤的文章
-
怎样防止蒸馒头有烫斑,油烫的斑怎么去除
在气温相对较低的环境，特别是在冬季，无论是在面粉厂的实验室还是在不同规模的馒头生产车间，往往会遇到馒头表皮有不同程度的烫斑出现。馒头表皮烫斑的产生主要是由于馒头表皮的面筋蛋白遇冷萎缩所致。烫斑形成的主要有以下几个因素：
面粉品质的影响1.1面粉面筋质含量高
优质面粉的面筋要求是：弹性较大，延伸性较大或适中。而有的面粉面筋指数较高，面粉形成的面团弹性过大，延伸性较差，面筋指数也较高，但制作时难以成型，这种面粉制作的馒头表皮易出现烫斑。馒头表皮在蛋白质含量高、面筋较强时遇冷萎缩，出现烫斑、