关于热馒头为什么回缩的文章
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蒸包子馒头出现回缩塌陷是怎么回事原来是少了这些技巧lt上gt
回缩指做好的包子馒头经发酵膨胀后，在蒸制过程中出现的体积明显缩小，且表皮出现褶皱的现象；回缩塌陷的包子馒头表皮粗糙，体积变小，色泽变暗，内部气孔变小且粗糙，口感较硬，味道较差。
包子馒头回缩塌陷或许是自己蒸制时经常遇到的，但是，很少发现包子馒头店有这种情况。其实，这里面还挺有“学问”的。一次性发好面，勿发面不足或“过头”。作好包子馒头发面食品的前提和基础是有良好状态的发酵面团。也就是说和面后放在有温度的地方，使面团体积增大至原来两倍大左右。用手指按下面团不回弹，用手去拽开面团查看，面团内部呈蜂窝